奶油慕斯芝士布朗尼复刻王炸蛋糕四合一8寸热量炸弹

作者： 桃次次

一直种草，终于天时地利人和拔了！ 凡安小姐姐这款称为“王炸”的蛋糕本是生酮款，热量炸弹，我稍微修改了方子，成家庭日常增肥版哈哈。虽然热量依旧爆表，但这四合一的搭配，被炸一下也心甘情愿❗ 想做6寸的材料减半做哈~

用料

• #布朗尼层
• 纯脂巧克力 80克
• 无盐黄油 80克
• 鸡蛋(约50g) 1个
• 赤藓糖醇(或糖) 30克
• 牛奶 40克
• 低筋粉 30克
• 盐 1克
• 泡打粉(可不加) 1克
• #重芝士层
• 奶油奶酪 330克
• 淡奶油 90克
• 鸡蛋 2个
• 赤藓糖醇(或糖) 20克
• 香草精(或柠檬汁或白醋) 2滴
• 盐 1克
• #慕斯层
• 吉利丁片(约7g) 1片
• 水 40克
• 淡奶油 150克
• 酸奶 100克
• 盐 1克
• 红曲粉 10克
• 赤藓糖醇(或糖) 10克
• #装饰层 自选
• 淡奶油/杏仁片/榛子碎/谷物圈/脆片/蓝莓树莓草莓樱桃 DIY

奶油慕斯芝士布朗尼复刻王炸蛋糕四合一8寸热量炸弹的做法步骤

步骤 1

80g巧克力➕80g黄油，隔热水融化成液体。我用的72%的黑巧加一小块100%的黑巧，做出来真是好苦😂预热烤箱170度

步骤 2

加入1个鸡蛋➕30g赤藓糖醇➕40g牛奶(我用的4g奶粉40g水)。如果你的黑巧比较苦可以适当增加代糖的量。搅拌均匀

步骤 3

筛入30g低筋粉，原方有1g泡打粉，个人感觉可加可不加吧，看自己喜欢，如果给孩子老人吃就不放。1g盐不用称重放，用手抓一小撮就好。搅拌均匀，我没有筛比较懒，如果追求细腻口感，请注意粉类过筛！

步骤 4

放入充分预热的烤箱，160度烤20分钟，不用烤透因为等会要和芝士层一起继续烤。烤差不多的时候，能看到表面有小泡泡冒出。

步骤 5

烤布朗尼层时候准备芝士层，我这图是懒人法…把所有需要的倒进去一起打发，并不建议你使用。因为这样出来的芝士糊不够细腻。首先奶油奶酪室温软化或者隔热水软化，用刮刀能轻松按下即可，用电动打蛋器把330g奶油奶酪打顺滑，加入赤藓糖醇20g搅拌均匀；加入一个蛋，打发顺滑，再加入另一个蛋，打发顺滑，再加入90g淡奶油和2滴香草精华(图上深色的部分)，没有香草精可以换两滴白醋或者两滴柠檬汁为了去除鸡蛋的腥味，继续电动打蛋器打顺滑。

步骤 6

得到芝士糊，这时候如果刚好烤完布朗尼层，别关烤箱，取出不用等凉，烤箱降到150度恒温

步骤 7

直接将芝士糊倒入模具内，130度烤50-60分钟，不用水浴哈

步骤 8

根据自己烤箱脾气自己调整哦

步骤 9

表面有点开裂别着急，先准备放凉

步骤 10

芝士糊把布朗尼层包住了哈哈，如图放凉

步骤 11

吉利丁片刚好一片7g，加40g水，隔热水融化搅拌均匀备用

步骤 12

淡奶油150g➕酸奶100g➕赤藓糖醇10g➕红曲粉10g➕1小搓盐，搅拌均匀

步骤 13

用电动打蛋器打发成稀糊状后，倒入和水混合好的吉利丁液，再打发均匀

步骤 14

倒在芝士糊上

步骤 15

抹平表面，盖上保鲜膜入冷藏一宿，第二天等着装饰就好啦

步骤 16

脱模先，可以用吹风机吹一下周围，就更好脱模了。我有点急，就用刀边缘产出来的，丑不怕淡奶油伺候

步骤 17

我用淡奶油直接打发抹面，不会抹面也不怕，我们装饰它哈哈

步骤 18

装饰一下完工啦

步骤 19

切开里面四层呦

步骤 20

吃完很饱的感觉哈哈~很扎实的口感

奶油慕斯芝士布朗尼复刻王炸蛋糕四合一8寸热量炸弹的小贴士

凡安小姐姐原方在这里👇🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/103845635/

菜谱创建时间：2020-05-30 13:17:56