锅贴/煎饺—如何用速冻饺子制作完美煎饺（少油）

作者： 风鹤酱

给怕烫、无料理基础人士的简单食谱 非常安全，没有任何危险的煎饺大法 遵循该食谱，你就能收获一份完美煎饺 油量极少，非常健康

用料

• 任何速冻饺子 适量
• 油 少许
• 沸水 适量
• 有盖平底不粘锅 1只
• 筷子 1双

锅贴/煎饺—如何用速冻饺子制作完美煎饺（少油）的做法步骤

步骤 1

取一只干净的平底锅，倒少许油，油量大约15ml左右。转动锅子让油浅浅的走一遍锅底。这个油量无法布满锅子，但能起防粘作用。

步骤 2

从冷冻室取出饺子，无需解冻，放入你想吃的量，铺满锅子最好，不铺满也没关系。注意一定是底面接触。

步骤 3

铺完饺子以后开大火，等待10秒锅子有热度后倒入沸水（100度开水），水量到达饺子高度的1/4-1/3处（视锅子大小决定），盖上锅盖。此后一直保持中大火，不要移动锅也别碰里面的饺子。

步骤 4

沸水声逐渐转小听到油煎声说明水接近烧干，此时打开锅盖，调至中火直到水烧干。

步骤 5

水烧干中火后煎制一分钟，之后前后左右（禁止上下）晃动平底锅，理想状态是大力晃几次后，饺子整体能在锅中滑动，此时能感觉到饺子已经形成硬底。如果粘住，用筷子尖去轻推轻铲饺子底，感觉松动后继续晃动锅子，直到所有的饺子都能在锅中滑动。

步骤 6

确保所有的饺子能在锅中晃动后，将锅放平中火煎制，直到煎出自己满意的脆底。理想的底部是脆硬的深褐色，金黄色说明煎制未到位，可以通过气味判定，有轻微（注意是味道轻微，并没有焦）的焦味即可关火。另一种方法就是直接翻转饺子查看底部，一般检查中心和边缘各一只，达到要求即可关火。

锅贴/煎饺—如何用速冻饺子制作完美煎饺（少油）的小贴士

Q：为什么不先煎底部再倒水？ A：速冻饺子底部不一定平，直接煮饺子能让底部完全贴合锅面，脆底的面积最大，也方便后续煎制。 Q：全程中大火/中火会不会焦？ A：不会。水快烧干了才需要在锅边站着。小火不一定能形成脆底。只要看着就不会焦。

菜谱创建时间：2020-05-30 12:22:07