超嫩滑 蛤蜊蒸蛋

作者： SnowRain

最近几次买的蛤蜊都很肥美，于是动了做个蛤蜊蒸蛋的念头。油管搜了一下，总结了几个小窍门，跟大家分享一下

用料

• 鸡蛋 Eggs 3个
• 蛤蜊 clams 适量
• 盐 salt 少许
• 牛奶 milk 55-60克

超嫩滑 蛤蜊蒸蛋的做法步骤

步骤 1

蛤蜊买回来，放点盐，放个金属勺，让蛤蜊把沙子吐吐

步骤 2

烧开一锅水，放姜葱，汆几个蛤蜊，放蒸蛋里

步骤 3

开口就可以了，蛤蜊拿出来，蛤蜊汤不要倒，过滤掉姜葱，把汤汁留下，晾凉备用

步骤 4

蒸蛋碗跟着蒸锅一起蒸熟

步骤 5

蛋液的步骤忘记拍了，看看有没有机会下次补吧😓 蛋液跟水的比例是1:2，超市的鸡蛋一般是带蛋壳55-63克一个，也就是一个鸡蛋配110克左右的水。这里的水可以替换成高汤，或者前面煮蛤蜊的水 同时准备一小碗牛奶，约55-60克（一个鸡蛋的重量）敲黑板：牛奶很重要，蛋液滑不滑就看它了 鸡蛋加入少量盐，打散后加入牛奶和2倍的水，用筛子过滤一下，备用 水开后蒸碗也热了，放入前面去壳了的蛤蜊肉，然后放一半蛋液

步骤 6

中火蒸3-4分钟，这里有个小技巧，用一根筷子垫在蒸锅上，锅盖盖不严，蒸汽顺着斜度往下滑，不会滴在蛋液上，表面就会更漂亮，而且这样操作温度升得慢，蛋液受热均匀，就会更顺滑

步骤 7

3-4分钟后，底部蛋液稍微凝固了，放入带壳的蛤蜊，然后把剩下的蛋液填满蒸碗，继续中火蒸7-9分钟（我的蒸碗有点大，容器小的控制在8分钟左右）可以用一根竹签插一下，看看蛋液都凝固没有。凝固了就关火，撒点葱花，盖上锅盖闷2-3分钟

步骤 8

duāng duāng duāng的蛋羹就好啦！

步骤 9

挖一勺看看😋

步骤 10

就问你这个蒸蛋滑不滑😃

菜谱创建时间：2020-05-30 11:33:15