荷叶糯米鸡

作者： 小野马她娘

就是想吃，没有故事～

用料

• 长糯米 500克
• 荷叶 中等大小 5张
• 鸡腿 3只
• 香菇 中等大小 8朵
• 瑶柱 随意
• 虾米 随意
• 腊肠 一根
• 咸蛋黄 5个
• 调料部分：
• 油
• 盐
• 生抽
• 蚝油
• 砂糖
• 淀粉
• 胡椒粉
• 五香粉

荷叶糯米鸡的做法步骤

步骤 1

①提前5个小时把糯米洗干净，浸泡备用； ②提前1个小时把香菇、虾米、瑶柱洗净浸泡备用，浸泡出来的水留着别倒掉。

步骤 2

①鸡腿洗净去骨切成丁，放一点油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉拌均匀，最后放点淀粉再次拌匀，静置腌制20分钟； ②荷叶用温水洗净浸泡15分钟，水温不要太高，会把荷叶香冲淡； ③浸泡5小时后的糯米捞起，保留一点湿度不用完全沥干，加一点油、盐、五香粉、生抽、蚝油拌均匀，腌15分钟。

步骤 3

炒制馅料： ①把香菇捞起沥干切丁，瑶柱虾米捞起沥干； ②热锅下油中大火倒入鸡肉丁快速爆炒，鸡肉稍微变色后倒入虾米、瑶柱、香菇继续爆炒，炒出香味后加入浸泡瑶柱虾米的水，再分别加一点点蚝油、砂糖、生抽，中火煮开后等收汁，最后加入淀粉开的水，打个芡，关火装起备用； ③腌过的长糯米加入一点浸泡香菇的水，不需要见到水没过米的程度，水开后上锅大火蒸15～20分钟，我喜欢口感干一点的，只蒸了15分钟。

步骤 4

①荷叶捞起沥干水分，剪成自己需要的大小，我包的是珍珠糯米鸡，所以将一块荷叶剪成了四份； ②咸蛋黄切成四角，腊肠切成薄片； ③底下先铺薄薄的一层糯米饭，随便铺成长方形/正方形都可以，然后把馅料依次铺上：咸蛋黄两角/半个，两片腊肠，鸡肉丁，最后顶上再盖一层薄薄的糯米饭，把荷叶折起来包紧，不漏就行； ④包好的糯米鸡开水后上锅大火蒸15分钟(我直接用电饭锅蒸菜的功能水开后蒸20分钟)，余下的可以放冷冻，想吃时再拿出来蒸。 备注：上图的糯米鸡我忘了放腊肠，但放了更好吃噢！

菜谱创建时间：2020-05-30 11:33:09