料理～绿豆糕（奶香味）

作者： 宇妈厨房

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。且绿豆具有清热解暑等功效，制作也并不复杂，大家一起动手做起来吧，期待您们美美的绿豆糕作品，欢迎交作业哦。

用料

• 脱皮绿豆 150克
• 泡绿豆的水 500～600克
• 煮绿豆的水 450克
• 黄油 25克
• 色拉油 25克
• 炼乳 30克
• 白糖 35克
• 水怡 35克
• 奶粉 50克

料理～绿豆糕（奶香味）的做法步骤

步骤 1

主要原料如图：奶粉，炼乳，黄油，水怡，脱皮绿豆，色拉油（无味），糖。

步骤 2

工具：压模，硅胶垫，厨房电子称（未上镜）

步骤 3

脱皮绿豆清洗干净，加绿豆4倍的水浸泡一夜（10小时以上），夏天可放冰箱冷藏浸泡。

步骤 4

将泡好的绿豆再次反复清洗3次以上，沥干水份放入电饭煲，再加450克清水煮熟，我用的煮饭档。煮前煮后对比图。

步骤 5

煮好的绿豆直接放进料理机打成绿豆泥待用（我没有另外再加水，如果你觉得搅拌困难，可以加一点点水），另外没有料理机用过筛的方法也🉑️以。

步骤 6

不粘锅+黄油+色拉油+奶粉+打好的绿豆泥进行第一阶段的炒制（左图）。炒至初步成团（右图）状态，进行下一步。

步骤 7

再加炼乳+白糖+水怡继续翻炒（左图）炒至绿豆泥轻微不粘刮刀即可（右图）放凉待用。千万别炒太干哈，油水分离不说，还影响后面的口感。

步骤 8

放凉的绿豆泥继续用手多揉几下，然后分成大小相等的面团，如果包馅，25克每个加5克馅，可以做17个左右，如果不包馅，分成30克每个，可以做大概15个左右。当然大小按自己的来，小的吃起来压力小，小小的也可爱。

步骤 9

未包馅用的模具成品

步骤 10

包了流心馅用的模具成品。

步骤 11

成品

步骤 12

第一个炒绿豆泥视频。

步骤 13

炒至此状态后：加糖，水怡，炼乳的视频

步骤 14

炒至完成的状态视频。

步骤 15

有馅的绿豆糕

料理～绿豆糕（奶香味）的小贴士

1.色拉油一定用无色无味的别用花生油橄榄油。 2.用中小火炒至，千万别用大火。 3.喜甜可以将糖加至50克。 4.夏天浸泡务必放冰箱。 5.密封冷藏保存，3～5天内食用。

菜谱创建时间：2020-05-30 10:47:20