日式炸猪排

作者： 花花和妈妈

儿子喜欢吃面，说老家的小刀面排第一，上海的咸菜肉丝面排第二。我问他，若是加上炸猪排呢？他说那肯定是上海的面加猪排排第一了，呵呵😄 儿子喜欢吃，我就爱倒腾，都是为了满足家人的胃不是吗？ 试了几个方子，这个是最为脆香的，所以记录下来，也分享给大家，如果有更好的方子，欢迎推荐给我，谢谢！ 只是一个吃货，带了一点厨子的心性，却不是个爱钻研的好厨子，所以对于方子中的不妥之处，大家一笑而过吧！

用料

• 猪大排或者腿肉 3块
• 鸡蛋 1-2个，看鸡蛋大小
• 盐 适量
• 面包糠 适量
• 面粉 适量
• 黑胡椒 适量

日式炸猪排的做法步骤

步骤 1

我是叮咚上买的家佳康的大排，420克有6块，我每次会都洗好，腌制好放冰箱冷冻。 大排用小美锅三个五清洗法清洗干净，取出，切去骨头，大排肉沥干水分，用厨房用纸尽量吸干水分。

步骤 2

准备好腌制肉的黑胡椒和海盐。日常的食盐也一样，就是会咸一些，所以用量要控制一下，根据自己喜好放。

步骤 3

大排肉用叉子在上面戳上眼，尽量都覆盖到，正反面都要，然后撒上黑胡椒和盐，手稍微揉搓一下。 如果要现炸，就腌制30分钟左右。 如果是预先处理，就可以用保鲜膜一块一块叠放包起来放冷冻室就可以，下次炸之前拿出来化冻。 我一般都会冻一会，就是大排拿起来会定型，不会软下来就上浆炸制，感觉更脆。

步骤 4

鸡蛋液，面粉和面包糠。具体的步骤是 面粉––鸡蛋液––面粉––鸡蛋液––面包糠，大排的边边也要处理好。 也可以只要面粉––鸡蛋液––面包糠，但是我喜欢脆皮，所以会裹两层面粉。 加热油温，筷子戳进去有气泡一直冒就可以炸了。从锅边下肉，保持中温，不能太热，不然表皮就焦黑了，没有脆香金黄的效果了。 炸至两面金黄，就可以装盘了，乘热切开，开吃吧！

日式炸猪排的小贴士

如果用腿肉，大小看自己锅具，厚薄大概5毫米左右，看刀工了。如果裹两层面粉，鸡蛋液用量比较大。面包糠不用一次倒太多，可以用了不够再加。

菜谱创建时间：2020-05-30 10:06:35