软欧小餐包

作者： lailai-卷儿

先生很喜欢全麦口感的欧包，之前连续做了几次切片，这次做小餐包，换换口味。 跟以前一样，要想获得醇香的口感，建议还是做中种，只要提前一晚用几分钟时间就行，剩下的都交给冰箱就好啦。 这次做了两种口味，一种是蔓越莓奶酥馅，一种原味，方子里的奶酥馅可以做四个。 水的用量不是固定的，一般需要预留10-20克，根据面粉吸水情况酌情增减，别一股脑都倒进去。面团如果太稀，那就再加一些高粉吧。馅料中用了一颗鸡蛋液中的10克，剩余蛋液可以加到主面团里，只是水量就要酌情减少了。 以上供大家参考，希望姐妹们每天都能吃上美美的早餐呀

用料

• 中种面团 （提前一晚做）
• 高筋粉 100克
• 酵母粉 1.5克
• 水 60-80克
• 主面团
• 高筋粉 100克
• 全麦粉 30克
• 奶粉 10克
• 糖 15克
• 黄油 20克
• 酵母粉 1.5克
• 水 60-80克
• 奶酥馅
• 黄油 25克
• 全蛋液 10克
• 奶粉 25克
• 糖粉 10克
• 蔓越莓干 若干

软欧小餐包的做法步骤

步骤 1

提前一晚做中种，把水和酵母融合

步骤 2

放入面粉，搅拌均匀，室温发酵一小时

步骤 3

之后盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜

步骤 4

第二天发现面团里已经是密集的蜂窝状，说明发酵好了

步骤 5

主面团除黄油外所有材料入厨师机（包括中种面团），揉至有粗膜后加入黄油，揉至完全扩展阶段。入温暖地方发酵两倍大

步骤 6

发酵的时间做蔓越莓馅，把糖粉放到软化好的黄油里，用手抽搅打至黄油膨胀，颜色发白，因为量比较小，用手抽就行。蔓越莓干切碎

步骤 7

分两次加入蛋液，每加入一次蛋液，一定要充分搅打使黄油完全吸收后，再加入新的蛋液。若图省事一次都倒进去，容易水油分离，那就浪费了

步骤 8

蛋液加好后，把奶粉倒进去，用刮刀拌匀

步骤 9

倒入蔓越莓干，混合均匀后放冰箱备用

步骤 10

发酵好的面团，取出排气，分成8份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟松弛

步骤 11

取一个小面团，擀成圆饼，中间放馅料，面皮分三个方向往中间捏紧

步骤 12

再沿着褶皱方向捏紧三条线，一定要封好馅料，之后翻过来放在油纸上。以此类推做四个

步骤 13

再取一个面团，擀成方形，上面的面皮折到中间

步骤 14

下面的面皮折到中间

步骤 15

把折过来的两部分捏紧

步骤 16

滚圆，借口冲下放到油纸上

步骤 17

处理好的面坯在温暖处进行二次发酵

步骤 18

烤箱185度预热10分钟，二发好的面团筛薄粉，刻花

步骤 19

上下火185度，下层烤30分钟，最后五分钟随时留意烤箱，如果上色不够，再用上火190度烤3-5分钟。如果已上色，那就盖锡纸，以免烤糊。烤好的面包取出，放架上晾凉至手温后，放保鲜袋，以免表皮风干。全凉后入冷冻室储存。可以把第二天要用的放冷藏室

步骤 20

做个牛油果沙拉：牛油果半个，去皮切丁

步骤 21

香菇一个切碎，鸡蛋一个打散（也可以用一个白水煮鸡蛋）

步骤 22

炒鸡蛋，下香菇，炒熟后拌入牛油果，撒黑胡椒海盐，拌匀。面包从冰箱取出后，145度上下火烤6分钟

步骤 23

烤好的原味包中间划一刀放入沙拉，再来两杯自制拿铁，摘几片新鲜的苏子叶，这样的早餐他不香嘛？🤣

菜谱创建时间：2020-05-30 09:49:18