豉汁焗珍珠斑

作者： 麥小馬

很多人买鱼都会清蒸 有时候平静的内心需要强烈的冲击 那么 这么粤式姜豉焖焗做法 就有着味蕾的碰撞 恰到好处的深刻豉汁香 搭配着斑鱼类肉质的结实 更好带出新鲜的口感 值得一试

用料

• 豆豉 8到10粒
• 油 30克
• 姜 8片
• 蒜 2瓣切片
• 料酒 3勺
• 葱 1根
• 生抽 2茶匙
• 蚝油 2茶匙
• 盐 2克
• 白糖 2克
• 老抽 1勺
• 水 100+20克
• 淀粉 15克
• 黑胡椒 磨粉或6.7粒拍扁
• 小米椒 自己随意

豉汁焗珍珠斑的做法步骤

步骤 1

口蘑灼下水，一分钟捞出。

步骤 2

姜切片，蒜切片，黑胡椒拍粒，豆豉洗净切一下，葱和香菜切段。香菜不喜欢就不放呗，我也不吃，只是有它的味道挺香。为什么放点黑胡椒，因为鱼都是带点凉性，所以中和一下。

步骤 3

口蘑捞出冲下水，切半。

步骤 4

珍珠斑洗净切段。

步骤 5

大约分个几段大点。

步骤 6

备个酱汁，把生抽蚝油老抽酒都倒进去。加20cc水搅拌均匀。

步骤 7

先放入2克盐，洒一点点酒，搅拌一下鱼，等3，5，分钟。这是为了煎鱼时鱼肉不容易散。然后生粉随意倒点，拍一下鱼身。这一步叫裹粉，鱼肉更香

步骤 8

大约就是这个状态就ok

步骤 9

热钟下油，下姜片，蒜片，胡椒，豆豉爆香

步骤 10

下鱼块，中火，煎，煎2分半钟左右，翻另一面煎同样时间。尽量4面煎完。

步骤 11

煎得有点焦黄就翻面继续。

步骤 12

都煎好后，加入100cc开水。

步骤 13

水蒸发很快，一定要快点加入，小心油溅，迅速盖盖。

步骤 14

马上盖盖，微火焖3分钟。

步骤 15

开盖，加入口蘑

步骤 16

倒入酱汁，转小火马上盖盖再焖2分钟。

步骤 17

收汁ing，翻转一下鱼块。

步骤 18

已经看到酱汁很浓稠

步骤 19

加入香菜和葱

步骤 20

最后加入一点点糖，转中大火，盖盖20秒即可出锅。

步骤 21

加一点点糖调下味，盖盖为了使葱和香菜断生，香味更出来。此步可以按需加入你们适合的辣椒了！

步骤 22

装盘咯，鱼肉很结实，不容易碎，这是为什么需要腌一下下鱼肉的原因。

步骤 23

哇，好香，像铁板烧，也像用瓦煲焖。如果今天是瓦煲，最后一步我肯定在盖子上浇一圈白酒！绝对香气扑鼻！

菜谱创建时间：2020-05-30 01:16:54