【小嗯の生酮烘焙】生酮草莓欧包

作者： 小嗯有猫饼

今天给大家分享一款生酮草莓欧包 完全可以媲美人间软面包 有了这个基础面团 你们就可以拿它做各种夹馅软面包啦 不过这个面团有点难度 建议烘焙小白谨慎尝试喔(*/ω＼*)

用料

• 面包部分
• 谷朊粉 90克
• 洋车前子壳粉 10克
• 亚麻籽粉 20克
• 大豆分离蛋白粉 70克
• 燕麦膳食纤维 40克
• 2倍甜代糖 20克
• 黄油 15克
• 盐 1克
• 酵母 8克
• 冰水 280克
• 鸡蛋 100克
• 红丝绒溶液 少许
• 奶酪馅部分
• 奶油奶酪 150克
• 淡奶油 50克
• 2倍甜代糖 15克
• 草莓 几个

【小嗯の生酮烘焙】生酮草莓欧包的做法步骤

步骤 1

谷朊粉、洋车前子壳粉、亚麻籽粉、大豆分离蛋白、燕麦膳食纤维、盐、代糖秤出来，拌匀一下

步骤 2

称量冰水和鸡蛋，随便搅拌匀，备制成380g液体材料

步骤 3

加入少许红丝绒溶液搅拌匀

步骤 4

全部粉类材料和360g液体材料低速拌匀后再高速搅打（剩下20g用来化酵母

步骤 5

打到扩展阶段，拉出厚膜的程度，黄油加进去，继续搅打

步骤 6

打到拉出比较薄的膜，量一下面温，如果超过26度丢进冷藏放一会儿

步骤 7

剩下的20g液体材料中加入酵母

步骤 8

冷藏过的面团加入酵母继续搅打，至8-9成扩展

步骤 9

滚圆以后盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 10

整形

步骤 11

32-35度温度，75%左右湿度发酵至2倍大，送烤箱底火180面火140烤约30分钟

步骤 12

准备馅：奶油奶酪、代糖隔水加热至软化

步骤 13

加入淡奶油，用手抽搅打至顺滑立体，装进裱花袋备用

步骤 14

面包烤好以后放凉，中间切一刀，不要切断

步骤 15

挤上奶油奶酪馅

步骤 16

装饰上草莓

步骤 17

开吃！

【小嗯の生酮烘焙】生酮草莓欧包的小贴士

①冷藏更好吃！！！！ ②耐心搅打喔，面团不太好打 ③ 燕麦膳食纤维可以用椰子粉代替，大豆分离蛋白可以用杏仁粉代替。但由于粉类材料吸水性不同，需要适当调节液体材料比例。 ④材料替换以后，口感会发生变化，能不换材料尽量别换哦~

菜谱创建时间：2020-05-29 23:18:36