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荔枝派
用料
荔枝派的做法步骤
糖渍荔枝 把荔枝肉，砂糖，柠檬汁（因为后面要做青柠糖，本着不浪费的原则，用了青柠檬汁）放进锅里，小火加热到砂糖融化。放凉后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一夜。
第二天荔枝状态如图，后面我们会用到荔枝肉，糖渍了一夜这个糖水浓浓荔枝味，一勺糖水加入凉水或者气泡水，就是荔枝特饮一杯，不要浪费。
青柠糖 一个青柠檬搓皮 和白砂糖拌匀 常温风干3小时 等糖吸收青柠香
软化黄油加入面粉盐泡打粉混合均匀，加入糖和杏仁粉搅打混合，最后分多次加入蛋液，成团即停，避免搅拌过度面团过稀。全程用厨师机2档或者3档。
成团后取出如上推两到三次，使面团变得细腻。
包保鲜膜，冷藏30分钟。
冷藏期间准备内馅。荔枝卡士达酱 新鲜荔枝榨汁，过滤只留汁水（果肉也不要浪费，拿去做了荔枝拿铁，这个甜品边角料都很优秀）
将荔枝汁和牛奶放入锅中小火加热。
同时糖低筋粉玉米淀粉加入蛋黄。
混合均匀。
将煮至微沸的荔枝淡奶分多次倒到蛋黄混合液，少量多次，同时不断搅拌，避免把蛋黄烫成蛋花。
搅拌均匀后，再倒回锅里。中火加热至煮沸冒大泡，期间不断搅拌。
关火，加入黄油，继续搅拌。
最后倒入碗中，保鲜膜贴面密封，冷藏备用。
派盘底撒一点青柠糖。
烤箱预热170度。把冷藏派皮拿出来，擀开，放到派盘上，用擀面杖把多余的皮去皮整形。
擀皮的时候可以用油纸对折，擀开，冷冻一会儿，揭开使用。这样擀制的皮比较薄比较均匀，而且好拿。
派皮用叉子打孔。放入预热好的烤箱加热7分钟。
青柠杏仁奶馅 软化黄油中加入青柠糖和杏仁粉，搅打混合后，分多次加入蛋液。
搅拌均匀，放入裱花袋备用。同时把荔枝卡士达酱也再次搅拌均匀，放入裱花袋备用。
烤完的派皮挤入一层青柠杏仁奶馅。铺上一层糖渍荔枝。
最后挤入一层荔枝卡士达酱。
最后再铺一层派皮。刷蛋液。
170度，10分钟之后，将烤盘调转位置再烤10分钟。不同烤箱脾气不同，请酌情调整烤的时间。
开吃！荔枝香甜，青柠沁脾，是夏天的味道！
荔枝派的小贴士
方子可以做两个6寸。可以放置温热吃，也可冷藏后吃，香气进一步融合。冷藏保存3天左右。
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