正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕

作者： 良润烘焙

提起法国，人们的第一联想就是浪漫：塞纳河边的散步，香榭丽舍林荫下的低徊，普罗旺斯的紫色花海，酒吧里的慢酌，咖啡馆里的细语，诉说这一个又一个浪漫而又动人的故事。

用料

• 顶焙良品日式面包粉 240g
• 可可粉 20g
• 易小焙糖粉 60g
• 盐 4g
• 新良酵母 5g
• 黄油 125g
• 鸡蛋 130g
• 水 20g
• 表面酥皮：
• 黄油 50g
• 易小焙细砂糖 70g
• 顶焙软白蛋糕粉 50g
• 可可粉 10g
• 杏仁粉 10g
• 海盐 适量
• 夹心馅：
• 牛奶 250g
• 易小焙糖粉 30g
• 新良玉米淀粉 22g
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 150g

正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备原料；

步骤 2

将粉类原料称量在一起，酵母、糖、盐、可可粉分开放；

步骤 3

加入水搅拌至面团完全不沾容器内壁，加入室温软化的黄油；

步骤 4

低速搅拌至面团充分吸收黄油，完全不沾容器内壁，也不沾手，表面非常光滑的面团；

步骤 5

容易拉出薄膜即可，（里面添加的可可粉较多，会破坏面筋）

步骤 6

覆盖保鲜膜开始基础发酵；

步骤 7

发酵期间，准备制作上面的表面酥皮，所有原料称量一起；

步骤 8

翻拌均匀，黄油和面粉融合在一起，无干粉即可，放入冰箱里面冷藏；

步骤 9

基础发酵至面团两倍大；

步骤 10

从容器内取出面团，尽量不要破坏面团里面的面筋，整个的倒扣出来，按压成饼状，从上之下按压卷起；

步骤 11

面团整形长条状，方便切割分割面团，平均分割成2个面团，揉圆静止松弛10min;

步骤 12

按压整理成8寸圆形面片，放入模具里面；

步骤 13

将表面的皮使用烘焙纸擀压成饼状，如图所示，再次冰箱里面冷藏一下，冷藏后方便整形；

步骤 14

放在面包的表面上，放入醒发箱开始发酵；

步骤 15

发酵期间准备制作中间的夹心馅料部分，将粉类原料称量在一起，加入鸡蛋搅拌，牛奶加热至表面有小气泡，加入到粉类蛋液里面一半，边加边搅拌，然后再倒回奶锅里面小火煮至浓稠；

步骤 16

煮至浓稠，奶锅里面开始冒泡，立刻关火，放入容器内，覆盖保鲜膜排出里面的空气，放置凉透；

步骤 17

将淡奶油打发至明显的纹路，两者混合均匀即可；

步骤 18

面包发酵至原体积的1.5-2倍大左右即可；

步骤 19

放入预热好的烤箱上下火180℃，烘焙25min左右即可，面包凉透之后，面包的上方1/3处切开，加上馅料，如图所示；

步骤 20

然后盖上上面的部分；

步骤 21

上面放颗粒的脆皮，也是很不错哦！

步骤 22

一块满足整天的能量哦！

正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕的小贴士

1. 结合自家烤箱温度适当调整烘焙温度和时间； 2. 表皮在冰箱里面冷藏会方便整形操作；

菜谱创建时间：2020-05-29 17:41:29