红油酸菜鱼

作者： 春天-178

想吃薄薄的鱼片，第一次尝试做，味道还不错，也很下饭，记录下来。

用料

• 草鱼 1条 2斤
• 酸菜 2颗
• 泡椒
• 淀粉 勺
• 盐 克
• 蛋白 个
• 料酒 勺
• 胡椒粉

红油酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

买鱼的时候跟老板说做鱼片，他会帮你把鱼杀好以后像这样分割开(鱼肚，鱼骨，鱼头，都是分解开的，真是省事不少)。 拿回家用清水冲洗无数遍，洗去血沫和杂质，把黑乎乎的用小刀刮干净，不然会苦。 然后用刀如图把鱼肚上的刺片下来，薄薄的就好。

步骤 2

片好后的，现在这块鱼肉完全没刺了。 然后片成一块块的薄薄的鱼片，刀45℃倾斜着，具体手法可以网上看鱼片视频。

步骤 3

片好的薄片

步骤 4

上面是两块鱼肚片成薄片，这些是鱼头和鱼骨，用砍刀砍成块。

步骤 5

一盆有刺，一盆没刺。 分别加入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，鸡蛋清，抓匀腌制。

步骤 6

图一

步骤 7

图二

步骤 8

切点酸菜，叶子切大片一些。

步骤 9

泡椒

步骤 10

用了这个红油

步骤 11

锅里倒油，烧热后把鱼头鱼骨放进去煎至两面金黄后盛出。

步骤 12

再倒油烧热，把酸菜和泡椒倒下去炒一会。

步骤 13

推到锅一边，倒油把红油调味包倒进入炒香。 加水，水量自己把握，能淹没鱼片就行。 PS: (不加红油料包也可以，可以用郫县豆瓣酱代替，或者不用加，酸菜炒好以后就把鱼头鱼骨倒入，炒一会加水，然后放一些调料，比如盐，十三香，生抽，胡椒粉等调味，最后下鱼片，这样也可以)。

步骤 14

加水后倒入鱼头鱼骨，放少许盐，胡椒粉。然后把鱼片一片一片的放入，得一片片的放，不然粘黏在一起了。 盖上盖子煮5分钟左右。

步骤 15

此时也可以放入其他配菜一起煮，比如豆芽，千张等等，自己看着办。 煮好以后盛出。

步骤 16

在表面放入一些葱段和辣椒面。

步骤 17

锅里倒油，烧滚热，浇在辣椒面上就可以啦。 鱼肉很鲜嫩，味道不错哟！

菜谱创建时间：2020-05-29 16:35:57