芒果慕斯（6寸）

作者： 闹腾呢

①芒果泥： 芒果 250g、白糖 50g 、柠檬汁 5g ②巧克力层（5寸模具）： 黑巧50g（隔水融化）、淡奶油15g、吉利丁片（冷水泡软）1g、淡奶油50g ③芒果层（5寸模具）： 温热芒果泥 80g 、吉利丁片（冷水泡软）2g、淡奶油 50g 将 ④饼底（6寸）： 压碎的饼干 80g、融化黄油25g ⑤奶酪： 奶油奶酪 150g、糖粉15g、原味酸奶30g、香草精2g 芒果果泥120g、吉利丁片4g（隔水融化）、淡奶油 150g ⑥镜面： 温热的芒果泥15g、温水15g、吉利丁片（隔水融化）1g、芒果30g (原方：芒果泥30g、温水30g、吉利丁片2g、芒果60g) *** 吉利丁片用冷水浸泡10分钟以上泡软 吉利丁液也要泡软后隔水融化 做好的慕斯 表面撒糖粉装饰 多加练习就长胖，不做看着心痒痒。新手的苦恼🙊 原方：Cooking Tree

用料

• 需要食材具体数量看👆 需要食材总数量👇
• 芒果 250g（熬芒果泥）
• 白糖 50g
• 柠檬汁 5g
• 黑巧 50g
• 淡奶油 265g
• 吉利丁片 8g
• 消化饼干 80g
• 黄油 25g
• 奶油奶酪 150g
• 糖粉 15g
• 原味酸奶 30g
• 香草精 2g
• 温水 15g
• 芒果粒 30g（镜面用）

芒果慕斯（6寸）的做法步骤

步骤 1

将①中芒果和白糖放小锅中加热至糖融化

步骤 2

倒柠檬汁，搅拌均匀后关火，稍微冷却后搅拌顺滑

步骤 3

将②中黑巧隔水融化

步骤 4

待稍微冷却后倒入15g淡奶油拌匀，加泡软的吉利丁片，搅拌顺滑，倒入50g淡奶油中

步骤 5

搅打至 5分发，倒在底部包了保鲜膜的5寸模具中，冷藏30分钟

步骤 6

将③中 芒果泥和泡软的吉利丁片搅拌均匀，倒入淡奶油里

步骤 7

搅打至5分发，倒在放了黑巧的5寸模具里，冷藏1小时

步骤 8

将④中 饼干碎和融化黄油搅拌均匀

步骤 9

倒在底部铺油纸的6寸模具中，压实冷藏

步骤 10

将⑤中 奶油奶酪搅打至顺滑，加糖粉、酸奶、香草精搅拌均匀

步骤 11

加芒果泥搅拌均匀

步骤 12

加隔水融化好的吉利丁液搅拌均匀

步骤 13

再加入淡奶油

步骤 14

搅打至5分发

步骤 15

取200g左右奶酪液，倒在冷藏好的饼干碎上，用刮刀辅助晃动平整，冷藏30分钟

步骤 16

将冷藏好的两种模具取出，5寸模具撕掉保鲜膜，内容物放在6寸模具里，用小抹刀辅助将5寸模具取出

步骤 17

将装在裱花袋里的奶酪液倒在黑巧和芒果层周围及上面，用小抹刀辅助整平，冷藏1小时

步骤 18

将⑥中 芒果泥和温水搅拌均匀，加融化的吉利丁液拌匀，再加芒果块混合好

步骤 19

将冷藏好的6寸模具取出，放5寸模具稍微下压，将镜面的混合物倒入，整平后冷藏30分钟

步骤 20

将冷藏好的6寸模具取出，用小抹刀辅助去掉5寸模具，将剩余部分奶酪液倒在镜面周围（冷藏1小时）

步骤 21

成品1

步骤 22

成品2

步骤 23

切面1

步骤 24

切面2

步骤 25

切面3

菜谱创建时间：2020-05-29 16:25:05