广式月饼

作者： 刘小王同学

此菜谱为本人记录使用，不作商业用途。

用料

• 高筋面粉 60克
• 低筋面粉 160克
• 转化糖浆 155克
• 花生油 53克
• 枧水 4克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

1、转化糖浆加入枧水，用蛋抽乳化，再加入花生油乳化，筛入高、低粉，用刮刀拌匀，不要过度搅拌，到看不见干粉就可以，然后盖上保鲜膜室温松弛2到3小时再包馅。 注意；馅料一定要炒干水分，饼皮的松弛时间一定要够充足， 皮和馅的比例：75g月饼 3:7，皮75*0.3 馅75*0.7（4：6也是一样计算方法） 蛋液比例：2个全蛋加一个蛋黄打散 2、烘烤参考时间：烤箱提前预热190-200度。中下层第一次烤6分钟刷蛋液，第二次降低10度烤6分钟在刷一遍蛋液，第三次烤5分钟左右表面金黄色。

步骤 2

咸蛋黄的处理： 新鲜咸蛋敲出蛋黄，冲洗干净，沥干水分，放烤盘喷上少量高度白酒，烤箱预热160度，烘烤6分钟左右，烤干表皮即可。

步骤 3

红豆沙馅 红豆 200g 砂糖 110g 麦芽糖 50g 花生油 70g 奶粉 30g

步骤 4

莲蓉馅 白莲子 200g 白砂糖 50g 黄砂糖 70g 麦芽糖 50g 柠檬汁 15g 奶粉 50g 糯米粉 10g 花生油 70g

步骤 5

枣泥核桃馅 红枣 250g 核桃仁 100g 红豆 50g 砂糖 30g 麦芽糖 30g 花生油 40g 奶粉 20g

步骤 6

玫瑰五仁馅 核桃 60g 大杏仁 60g 腰果 40g 南瓜子 60g 熟白芝麻 30g 蔓越莓 30g 玫瑰酱 40g 凉开水 35g 花生油 58g 高度白酒 10g 熟糯米粉 100g 蜂蜜 10g 砂糖 40g

广式月饼的小贴士

坚果的烘烤参考时间 提前180度预热烤箱 核桃烤10分钟左右 南瓜仁烤5分钟左右 腰果烤10分钟左右 大杏仁烤10—15分钟

菜谱创建时间：2020-05-29 16:14:20