古法生腌明虾

作者： 佘浩杭

潮汕生食虾，蟹的文化由来已久，随着现代网络技术发达，逐渐被大众认知与喜爱。但是真正说来，生食虾蟹，除了大家所知的生腌，其实还有另外一个叫做“卤”的做法。那么怎么做叫生腌，怎么做叫卤呢？ 生腌讲究的是快速，新鲜食材通过大蒜，香菜，辣椒等辛香料的加持，在1个小时的腌制时间没，达到入味。所以成品味道辛辣，料汁偏咸，食用时需要蘸醋。醋能冲淡咸味和杀菌，所以食用起来比较重口一些 卤在旧时几乎是作为粥配而存在，所以咸味会非常重，几乎掩盖掉食材的鲜味，用盐份来延长保质期。现在卤这个做法在物碗则作为另外一种手法来让海鲜从口感和味道，达到升华。采用优质的酱油和鱼露作为基底，稀释鲜味来获得咸味来源，能保证海鲜的鲜味不流失，采用辛香料（大蒜，辣椒等）和干香料（八角，香叶等）结合起来的复合香味，作为卤香味的来源。再添加高度白酒和白醋灭杀抑制细菌，延长腌制时间。使得虾肉口感变得香甜软糯，再利用冷冻技术保证食材的新鲜度，这就是物碗的古法生腌虾。

用料

• 古法生腌虾 250克
• 蒜末 50克
• 香菜末 30克
• 小米辣 20克

古法生腌明虾的做法步骤

步骤 1

如果喜欢卤且口味比较清淡的小伙伴，则可以直接冷藏解冻6小时以后（收到货想马上吃则冰箱解冻1小时），直接剥壳蘸醋食用

步骤 2

如果喜欢大蒜等香辛料带来的刺激感，则可以冷藏解冻6小时后，把虾放入盘中，准备大蒜，香菜，小米辣切碎后混合包装盒里的酱汁约5汤勺，倒在虾上覆盖保鲜膜放在冷藏冰箱里再腌制15分钟后，即可蘸醋食用

古法生腌明虾的小贴士

收到产品的小伙伴如果来不及食用，需要把虾放到冰箱冷冻室，保质期2个礼拜。 产品完全冷冻的状态下，冰箱冷藏3小时解冻，这个时候处于半解冻状态，虾肉有类似于冰淇淋的的滑糯后感

菜谱创建时间：2020-05-29 15:15:59