超级香软的牛奶面包

作者： 御姐de美食营

这款牛奶小面包超极松软香甜，非常拉丝，很有弹性。放3-4天都还软软的，可以拿来做汉堡🍔。夹上鸡排，生菜。抺上自制的沙拉酱。跟外面买的是一样一样的，咬上一口，欲罢不能。好吃到不要不要的。

用料

• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 80克
• 纯牛奶 90克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克（可根据自己喜欢的甜度增加）
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 食盐 2克
• 蛋黄 1个（装饰用）
• 白芝麻 适量

超级香软的牛奶面包的做法步骤

步骤 1

将黄油酵母和盐之外的所有材料全部放在容器里，混合均匀至看不见干粉成絮状。

步骤 2

下手揉成团，不需要太光滑，盖上保鲜膜室温下静置1小时，或放冰箱冷藏12-15小时以上。

步骤 3

取出冷藏好的面团，通过长时间的静置己经让面团自己形成了面筋。可撑出一层厚厚的膜了。提前把干酵母用5克的水化开成膏状备用。

步骤 4

用刮板将面团切小块，撒上盐，用掌根部位像搓衣服一样，把面团推出去再收拉回来。只要揉搓1-2分钟就行，抹上化开好的酵母，继续揉搓，搓到酵母完全融合到面团里。3-4分钟就可以了。

步骤 5

用手慢慢撑开面团，这时的面团已能拉出较薄的一层薄膜了，破口有锯齿，就可以加黄油了。

步骤 6

加了黄油继续揉搓，使劲揉搓，一定要有耐心。

步骤 7

加了黄油后的面团会更烂更粘，借用刮板把粘在案板上的面团刮到一起，继续揉搓，搓到黄油完全融合到面团里。

步骤 8

这时可以用揉搓摔打的动作配合，摔打15分钟面团就很光滑了。切一小块出来查看，整个过程只用了20分钟。就可以轻松拉出薄而均匀有韧性的手套模了。揉面的温度不能超过28度。

步骤 9

整理好面团，盖上保鲜膜进行第一次发酵至两倍大。

步骤 10

发酵好的面团用手指沾一点干粉戳洞，不回缩，就是发酵好了。

步骤 11

把发酵好的面团移到案板上，按压排气，一分为二，一半分成五等份滚圆，盖上保鲜膜防止风干。

步骤 12

一半用来做蒸面包吃，好吃不上火。超级松软还拉丝。

步骤 13

把整理好的面包胚放在铺好油纸的烤盘中，进烤箱二次发酵，烤箱不通电，在烤箱下层放一碗温热水保持湿度。温度在35度左右。发酵时间为30-40分钟1.5至2倍大。

步骤 14

取出面包胚，预热烤箱。在面包胚上刷上一层蛋黄液，撒上白芝麻

步骤 15

放入预热好的烤箱，中层，上下火170度烤20分钟。注意观察，上色满意后盖上锡纸。防止上色过重。可根据自己的烤箱温度来调整。

步骤 16

出炉啦！可以直接吃，我是用来做汉堡🍔吃的

步骤 17

出炉！完美！超级软。

步骤 18

再来一张汉堡图片，哈哈😃开吃了

菜谱创建时间：2020-05-29 12:46:50