1.【万能蒜油】• 黯然销魂多彩时蔬炒黑米🌈

作者： yuyuyuyu_yu

【万能蒜油】食谱集之一。 作为食物 如果外型并未最佳 那最终仍是靠口感俘获人心。 —————————————————————— 🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟 写在前面的话： 1.所有食材皆为新鲜蔬菜买回洗净后切丁，未使用过罐头果蔬，不知口感。 2.南方人偏甜口，制作料理都习惯加一丝糖，糖本身有提味及锁鲜的作用，还能在一定程度上保持食材鲜艳明亮的色泽，不建议省略。 3.食谱中的盐是加入蛋液配合打发鸡蛋用的，我口味较淡，酱油本身咸味已足够，所以炒饭过程并为加盐，喜欢咸的可多加些酱油。 4.⚠️黑米着色能力太强，可考虑先炒热黑米饭乘出后，重新净锅用来炒制鸡蛋、时蔬，最后加入炒米翻拌均匀出锅即可。这次有点偷懒，明显被黑米染色重了。 5.与米饭同理，喜欢颗颗分明鸡蛋感的人儿，可在炒制蔬菜前，先热油将鸡蛋炒好乘出，最后加入米饭时再一同加入翻炒即可出锅。这次偷懒我直接加入米饭炒，结果…… 🥴🥴🥴 小帖士： 作为“过来人”严肃认真地提醒大家 炒饭时千万不要沉迷于拍照 会粘锅 会粘锅🙄🙄🙄🙄。

用料

• （主食材）
• 冷却的黑米饭 110g
• 自制万能蒜油 3勺
• -
• （配菜）
• 新鲜甜玉米粒 100克
• 新鲜胡萝卜粒 50克
• 新鲜菜椒粒 50克
• 泡发的干香菇 1-2朵
• 洋葱粒 20克
• 小葱、香菜 各3根
• 蟹柳 2条
• 鸡蛋 1个
• -
• （调料）
• 砂糖 0.5克
• 食盐（打发鸡蛋用） 0.5克
• 叉烧酱（李锦记） 4ml
• 五香粉（阿香婆） 0.5克（不宜多）
• 薄盐酱油（李锦记） 1.5勺

1.【万能蒜油】• 黯然销魂多彩时蔬炒黑米🌈的做法步骤

步骤 1

【烹煮米饭】提前一天用餐时烹煮食用，多煮出一部分，留第二天使用效果较好。当天煮的建议是彻底晾凉再使用，例如午饭煮出晾凉后，晚餐再炒。

步骤 2

1.混合黑米饭，100g黑米、80g珍珠米（如图）称重清洗完毕，加入200g清水煮熟，即为我们所需的黑米饭，此款米、水比例为1:1.1时出来的口感最适合炒饭🤷‍♀️但每个人的家用电饭煲效果不太一样～

步骤 3

2.成品如图，颗颗饱满，粒粒分明。

步骤 4

如图，这就是烹煮未晾凉的效果😂米粒不够干燥。

步骤 5

【开始烹饪】

步骤 6

食材全家福

步骤 7

1.先下2.3大勺【万能蒜油】中的蒜蓉，😂太香了好嘛，大家也可最后快出炉再淋入。添加15ml花生油，小火热油后倒入，葱白段、香菇丝、洋葱粒，炒香。加入一小撮白糖。

步骤 8

2.翻炒底料均匀，盖盖子1分钟，等浓郁的香气散发出来时，依次放入胡萝卜丁、玉米丁、青椒丁以及蟹柳块。快速翻炒后，再盖盖子2分钟。（注意：如果是冰箱冷藏拿出的食材，建议加时，以免熟成度不够。）

步骤 9

3.开盖再翻炒两下，以免粘锅。倒入黑米饭在表面摊平，先盖盖子1分钟回温后再继续翻炒1分钟。（如果有提前炒好黑米的，这步可以直接下锅翻炒）

步骤 10

4.翻炒均匀的黑米饭如图，放入葱绿。（如果有提前炒好鸡蛋的，这步和葱花一起加入）翻炒1分钟出炉乘盘。

步骤 11

5.我忘了提前炒鸡蛋，就在加入绿葱段后倒入蛋液，盖上焖50秒。翻炒出炉。

步骤 12

6.完成。出锅后表面撒香菜碎，我还撒了一点儿黑胡椒粒，切了两小块柠檬🍋，喜欢的可以挤几滴近炒饭试试，味道挺棒的。

步骤 13

7.饮料搭配。华丽丽满杯维C的【🍋百香果香柠橙气泡水】

1.【万能蒜油】• 黯然销魂多彩时蔬炒黑米🌈的小贴士

1.喜欢颜色艳丽，更彩色的，千万记得提前先将黑米炒好，它的上色功力实在太强。我这种做法不够完美。 2.建议还是先提前炒好鸡蛋，直接淋蛋液的方式，有些新手厨友掌握不好的话，会炒碎。 3.香菜不是必须的，大家可以最后出炉撒上葱花也香。我个人喜欢黑胡椒和香菜的搭配。 4.柠檬解腻，百香果苏打水也解腻，我喜欢搭配着喝，好看又好喝。嗯

菜谱创建时间：2020-05-29 11:05:07