黑米芝麻酱吐司（乳清版）

作者： 我想有把快刀

入口清甜，直接吃或做三明治都很合适。此方量为两条450克吐司的量。

用料

• 冷藏中种
• 高筋粉 200克
• 黑米粉 100克
• 乳清 200克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 高筋粉 230克
• 乳清 160克
• 盐 8克
• 糖 40克
• 鲜酵母 9克
• 黑芝麻酱 40克

黑米芝麻酱吐司（乳清版）的做法步骤

步骤 1

中种材料和成团放冰箱冷藏17小时以上。

步骤 2

冷藏发酵好的中种。

步骤 3

状态。

步骤 4

切小块，与主面团的所有材料混合。我用黑芝麻酱代替了黄油，所以不用后油法，所有材料全部一次性入缸。

步骤 5

揉出膜，分成合适的大小，盖保鲜膜松弛20分钟。我做了两个水立方模和五个小汉堡。

步骤 6

五个小面团做汉堡直接入模发酵了。剩下的四个第一次擀卷，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

第二次擀卷，入模，发至八分满。180度30分钟，我用的低糖吐司模。

步骤 8

五个小汉堡180度20分钟。

步骤 9

出炉。

步骤 10

还没凉透就被抢走一半^ω^

步骤 11

步骤 12

这是之前做的，面团里还加了黑芝麻、黑加仑。不得不说，真是黑啊。

黑米芝麻酱吐司（乳清版）的小贴士

乳清可以换成其他的液体，牛奶或水，也可以加入鸡蛋，替换出等量的液体。我只是为了消耗家里剩余的乳清。用干酵母量为鲜酵母量的三分之一。黑米粉的加入使得面团有点粘手，出膜也有点难，但还是能揉出手套膜的。此方量为两条450克吐司模。

菜谱创建时间：2020-05-29 09:10:47