八寸戚风蛋糕

作者： 哪来这么多为什么

好久没做了，想念它的柔软～

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 75克
• 糖 70克
• 牛奶 40克
• 食用油 40克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

老规矩，先分蛋

步骤 2

蛋黄里加40g油，40g奶先放一边，主要怕蛋黄变干

步骤 3

然后就是打蛋清，加点柠檬汁，我还习惯加一勺玉米淀粉，这样不容易消泡

步骤 4

分三次加入70g白糖，粗泡一次，体积膨大一次，细泡一次，达到这种提起来会弯弯尖角的状态

步骤 5

打蛋器直接把蛋黄盆里的材料混匀，筛入低筋面粉75g，z字形拌匀

步骤 6

再放一张蛋清图

步骤 7

蛋黄糊这样

步骤 8

1/3蛋清到蛋黄糊里翻版的手法拌匀

步骤 9

拌匀的蛋黄糊倒入蛋清盆中，翻拌均匀，注意手法，翻拌！

步骤 10

这是翻拌过程中的样子

步骤 11

然后倒入八寸圆模，放入预热好的165°C烤箱，盖锡纸20分钟，去掉锡纸20分钟。

步骤 12

这张图是今天刚做的放的中筋面粉，气孔均匀但是不够细腻，用低筋面粉会更细腻一些。

菜谱创建时间：2020-05-28 22:54:39