红烧牛肉面

作者： 真牛馆

这道家常的牛肉面伴随着很多人的成长，有着儿时的记忆，满是妈妈爱的味道~~ 牛肉建议用高品质的原切牛肉，例如：和牛上脑心/牛腱子/和牛大块肉等，口感会更加的好；面条建议用机器压制的新鲜碱面（吸味韧性好）；调料提前准备好，花点心思和时间，就可以做出来了~

用料

• 和牛上脑心 400克
• 面条 200克
• 青菜 3颗
• 香菜 少量
• 葱 5克
• 姜 1小块
• 蒜 3瓣
• 花椒 2克
• 八角 1个
• 桂皮 1小片
• 香叶 1片
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 芝麻 5克

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉切粒，冷水下锅焯水。

步骤 2

撇去浮沫。

步骤 3

捞出牛肉，肉汤不要倒掉，用滤网过滤一下备用。

步骤 4

锅烧热倒入油，加入冰糖炒化；糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒，炒制牛肉上色；加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒至出香味。

步骤 5

加入豆瓣酱，翻炒一下，加入料酒；倒入刚才过滤好的肉汤。

步骤 6

加入老抽上色，稍微煮一下，倒入炖锅，继续炖煮30分钟；牛肉炖熟之后加盐调味。

步骤 7

炖牛肉的时候，可以另起一锅水煮面，面快熟的时候放入青菜；面捞出到碗里，盛入红烧牛肉的汤汁，盛入牛肉，放上香菜，撒上芝麻，是真的香~

菜谱创建时间：2020-05-28 21:40:11