戚风～吼吼

作者： 辰米粒

找到一个属于自己的8寸戚风方子（淘宝直播间看到的）十几次零失败（之前不是烤的夹生就是塌陷）如果有机会，可以试上一试，你不会后悔💗上火175下火165

用料

• 鸡蛋（蛋黄和蛋白要分开） 5个
• 牛奶 40克
• 油 40克
• 糖（蛋黄液） 20克
• 低筋面粉 70克
• 糖（蛋白液） 76克
• 盐（可略，为了改口味） 1克
• 塔塔粉（柠檬汁或白醋也行） 1克
• 玉米淀粉 16克

戚风～吼吼的做法步骤

步骤 1

准备两个盆（表面无水无油），分开盛蛋黄液和蛋白液；称好低筋粉；把糖按照蛋黄液和蛋白液分开秤好；玉米淀粉也准备好，这样材料就够了！

步骤 2

蛋黄液：把牛奶，油，20g糖放入盛蛋黄的盘中，用刮刀拌匀，再把低筋粉过筛加进去，从下往上翻拌的方式拌匀（这样翻拌可以防止起筋）这时候可以预热烤箱了

步骤 3

蛋白液：在蛋白液里加入盐和醋，打蛋器开到最大速开打……把糖分三次加进去（实际在家做戚风一次加进去和分三次效果差不多），第一次鱼泡泡的时候加，第二次显细腻的时候加，之后一次看见纹路的时候加（我加糖的时间点比较随意）

步骤 4

加完所有的 糖后，继续打，把蛋白打到这种程度就行（你可以看到画出来的纹路不容易消失）

步骤 5

加入玉米淀粉，先不要打开开关搅拌几下，再打开打蛋器打几圈，蛋白液就好了，打出来的蛋白是尖挺状

步骤 6

用刮刀取1/3蛋白到蛋黄液中，从下向上像炒菜那样拌匀；拌匀后倒入蛋白盘中

步骤 7

倒完后就可以翻拌了，手法就像图中这样，当然这是快拌好了（不用担心消泡，你就放心的弄），拌到蛋黄蛋白混为一体就行啦

步骤 8

把混好后的蛋液离模具大概20厘米高的位置倒 下来，倒好后拿起一定高度振一下（这样可以去空气，很重要），一切完毕进烤箱喽，放在中下层烤个23～28分钟就行，具体看成色取出来

步骤 9

烤好后拿出来从高处往下振一下（为了散热气，很重要）

步骤 10

之后就可以倒扣了，倒扣2小时以上

步骤 11

倒扣冷凉后也不会塌陷（发完菜谱又烤了个～）

步骤 12

用脱膜刀周边划一圈就行，脱成如图，这会左右手各按着一边往中间推，当当当当，戚风胚就好啦（这是今天午休时烤的）

步骤 13

脱模后的样子（这个是发完菜谱烤的那一个^o^）

步骤 14

脱膜很容易，真的是不怕捏不怕按，她不会变形的^o^（这个是前天晚上烤出来的戚风）

戚风～吼吼的小贴士

1.这个不会很甜，只会淡淡的香甜～如果怕甜可以去掉蛋黄液的糖，蛋白的用糖不能减 2.盐和醋可以不加的，忘了加不想加都不会影响戚风的成功

菜谱创建时间：2020-05-28 21:39:56