粗麦麸健康吐司

作者：  妞妞爱妈妈 

坐标：河南郑州，5月28日。 上午骑着我的小白电电从妈妈家回来的路上，路过伊河路，树影婆娑，阳光晴好，附近面包店飘出来的香甜的味道，让我好想好想做全麦面包。加速～～～回家。

用料

• 食材：柔风高筋粉： 150g
• 王后全麦粉（粗麦麸）： 100g
• 水（泡全麦粉） 55g
• 新良黑麦粉： 50g
• 鸡蛋： 1个（大约50g）
• 水： 80～90g
• 糖： 15g
• 奶粉： 15g
• 盐： 3g
• 燕子鲜酵母： 12g
• 黄油： 15g
• 葡萄干： 适量

粗麦麸健康吐司的做法步骤

步骤 1

我用的王后粗麦麸全麦粉+55克水混合后放冰箱冷藏一小时，让麦麸充分吸收水分。

步骤 2

把冷藏好的全麦面团撕开放入面包机桶内。因为天气渐热，材料一直放在冰箱里。全部材料除了黄油外都放入面包机桶内混合。选择和面功能10分钟。建议预留10克水，视面团情况加入啊。（鲜酵母不够了，补充了一点酵母粉）

步骤 3

加入黄油，选择和面功能10分钟

步骤 4

这就是和面20分钟以后的面团。

步骤 5

因为是东菱老式面包机，出膜效果不能和厨师机相比。我就用了懒人出膜法～～～擀面杖敲打～～～每面100下。（家里有娃的，可以让孩子干，她们特喜欢~呵呵）

步骤 6

擀面杖敲打法～～～效果图

步骤 7

面团揉好，放入盆内，盖上保鲜膜～～～OK了，坐等发酵。

步骤 8

发酵60分钟，手蘸水戳入面团，洞洞不缩即为发酵到位了。

步骤 9

取出面团排气，分割成相等份量的两个面团（我十分想做两座大山的吐司），揉圆松弛15分钟。

步骤 10

松弛后擀成椭圆形，翻面，擀好后从上至下卷起，放入模具中。烤箱进行二次发酵。（同事到家聊天，聊的太嗨了，忘记松弛的面团了～～～结果松弛了快40分钟成这个模样了………简化了步骤，以后补上）

步骤 11

二发40分钟。松弛时间过长，造成面团张力不足了。实在是太丑……下次做个更好的替换图片。

步骤 12

烤箱预热185℃15分钟。放入模具，我用的三能金色吐司盒，时间38分钟。注意吐司颜色，8分钟左右盖锡纸，防止顶部烤糊了。

步骤 13

出炉～侧面

步骤 14

呵呵～半侧，小模样不是很漂亮，但是我很喜欢这个调调～～～

步骤 15

晾凉切片，配上自己做的草莓桑椹果酱～～～啊呜一口，美味啊～～～

粗麦麸健康吐司的小贴士

1、天气热，所有材料做之前尽量提早放入冰箱。面粉冷冻，其他材料冷藏。 2、材料中的水建议预留10克，视面团情况加入。 3、材料种类不同，吸水性不同，烤箱脾气不一样，做的时候注意点。

菜谱创建时间：2020-05-28 20:00:08