《知否》同款冰酥酪

作者： 脱兔的美好生活

最近又重看了一遍《知否》，剧里的美食实在是太多了。不过里面最最吸引我的还是祖母请明兰三姐妹吃的那碗冰酥酪！ 这碗看似普通的甜品，历史上可是一道宫廷美食。它食材简单，味道却很惊艳，一起来试下吧！

用料

• 牛奶两袋 460ml≈473g
• 纯米酒 140ml≈172g
• 坚果、果干 少许

《知否》同款冰酥酪的做法步骤

步骤 1

准备食材：牛奶，醪糟，少许的坚果和果干(非必须)

步骤 2

1. 将牛奶倒入锅中，中小火煮沸后转小火继续熬。总共要熬十分钟。熬煮时注意搅拌(因为我准备的米酒比较甜，所以我熬牛奶时没有额外加糖）

步骤 3

2. 将熬好的牛奶倒出来，在常温下放凉。

步骤 4

3. 将醪糟过筛，把米筛出去，只留下米酒。牛奶和米酒的比例是3：1，因为牛奶在熬煮时会有损耗(熬完大约剩400ml),所以准备140ml(大约172g）的米酒就可以了

步骤 5

过筛后的米酒就是这样啦，放在一边备用。

步骤 6

4. 牛奶晾好后会结奶皮，用勺子把奶皮撇出去。

步骤 7

5. 将米酒倒入晾凉的牛奶中(注意此时的牛奶必须是晾凉的，不然会提前凝结），搅拌均匀。混合后的牛奶液可以再次过筛(如果奶皮撇的很干净就不用再过一遍了)

步骤 8

6. 将牛奶液倒入碗中(我的刚好是两小碗的量)用勺子把上面的小气泡弄干净。

步骤 9

7. 拿保鲜膜把碗包裹住，用牙签在上面扎几个孔。

步骤 10

8. 锅内加水，把碗放在蒸盘上。上汽后，中小火蒸10分钟。关火，再焖5分钟，就可以出锅了。

步骤 11

9. 将蒸好的酥酪取出来，在常温下放凉。(刚取出的酥酪还没有凝结的特别好，不要大力去晃动它)

步骤 12

10. 放凉后送入冰箱，冷藏3个小时左右。

步骤 13

11. 冰镇好的酥酪撒上坚果点缀就可以开吃了！(如果不是为了装饰，完全没必要放坚果，直接吃才能品出酥酪的香味)

《知否》同款冰酥酪的小贴士

1.好的材料很重要，它决定最后成品的口感。牛奶最好是选全脂的，我的米酒的酒精浓度是≧0.5vol的。 2.熬牛奶时是否加糖完全取决于你准备的米酒的甜度。米酒够甜，就不需要加糖了，不然成品会很甜很甜。

菜谱创建时间：2020-05-28 19:29:11