杯子蛋糕（戚风）

作者： dildil

该配方也可以烤制6寸戚风，普通6寸圆模具烤前面糊6分满左右，烤后几乎与模具持平。烤制时放入烤箱中下层，155℃，35分钟至45分钟。

用料

• 植物油（无味） 22g
• 鸡蛋（带壳每个重60g左右） 2个
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 50g
• 牛奶 45g

杯子蛋糕（戚风）的做法步骤

步骤 1

取一个干净的容器，称取22g植物油，我用的是玉米油。筛入50g低筋面粉，搅和均匀。

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，蛋白放入另一个干净无水无油的容器中待用。蛋黄放入刚刚的容器中，称入45g的牛奶。

步骤 3

搅拌成如图所示的蛋黄糊。

步骤 4

准备好细砂糖40g，预热烤箱160℃。 开始打发蛋白。

步骤 5

砂糖分三次加入，首先开动电动打蛋器高速打发，出现大大透明的泡泡，第一次加糖。 蛋白体积变大，出现细腻的白色泡泡，但是还有透明泡泡，第二次加糖。 蛋白体积进一步变大，只有细腻的白色泡泡，第三次加糖。 蛋白出现纹路，可以将打蛋器速度降至中速，继续打发，打发至湿性发泡偏硬的程度。 上图的程度就还太湿，勾勾很蹋。可以停下来检查。

步骤 6

如图所示，这种程度就可以了。

步骤 7

用刮刀将三分之一的蛋白霜加入搅好的蛋黄糊中，可以直接用蛋抽翻拌均匀。

步骤 8

翻拌均匀的蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，最终面糊的状态如图所示。

步骤 9

面糊装8.9分满可以装7个中号纸杯。戚风面糊会膨胀的比较高，出炉凉凉后会稍稍回缩。如果用的是不沾模具，纸杯有防沾的处理（内壁摸起来是滑的），我用的纸杯也是，凉凉后蛋糕会与内壁分离会回缩。 面糊稍晃匀，送去预热好的烤箱中层，160℃，40-45分钟。一定要烤熟才能拿出来哦。

步骤 10

烤好是这样的～ 如果蛋糕出炉后，轻轻按压表面，有明显的沙沙的声音，说明没熟，立刻放回去再烤熟。还可以在中间插入竹签，抽出没有黏湿的面糊就熟了。

杯子蛋糕（戚风）的小贴士

装饰搭配的奶油:推荐奥利奥咸奶油 淡奶油100g 糖粉8g 盐0.5g 奥利奥去芯2块 奶油加糖和盐打发至有纹路，加入碾碎的饼干，搅打至均匀。 这个量可以装饰6个纸杯蛋糕。 对了，普通戚风可能有蛋腥味，介意的打发蛋白时可以加入一小勺香草精。几滴白醋或柠檬汁可以增加蛋白的稳定性。

菜谱创建时间：2020-05-28 17:46:29