全麦油封虾佛卡夏

作者： jade玉蝴蝶

已经走过不少欧洲国家，发现有一种面包几乎每个地方都有看到，就是佛卡夏，这个面包品种也是价格相对最亲民的，所以深受平民阶层的喜爱。它的样子让我想起了小时候常吃的上海特色小吃羌饼，当时并不知道羌饼的写法，以为那个三角形的外观，像枪的样子，哈哈，一定是打仗的电影看太多。 后来上百度查了下，也没有查到羌饼的由来。感觉，这个佛卡夏就像是欧版的羌饼，朴实、亲民，和焙友们戏称它为欧式羌饼。 佛卡夏的标志，扁平，表面有不规则的洞，通常用油浸小番茄、黑橄榄、新鲜迷迭香叶来装饰。烤的时候可以分小块着烤，也可以想羌饼一样大块地烤，吃的时候切，好像有些地方是现切现卖，称重记价，从这点看，也和羌饼很像，哈哈。 做佛卡夏会用到迷迭香橄榄油，可以用迷迭香来浸泡，我更喜欢用油浸的方法，这样迷迭香的味道更入味。 做了升级版的加了油封虾的佛卡夏，馋死人不偿命。 食谱中关于【油封虾】的制作（包括迷迭香油的制作）请看这里http://www.xiachufang.com/recipe/104628302/

用料

• #面团材料（适合28*28cm金盘）
• T55法国粉（王后伯爵T55粉） 40 400g
• 全麦粉（王后伯爵T150） 100g 100g
• 鲜酵母 18g
• 水 355g
• 盐 10g
• 糖 16g
• 迷迭香橄榄油 30g
• #表面装饰
• 油封虾 适量
• 油浸小番茄 适量
• 迷迭香橄榄油 适量
• 黑橄榄 适量
• 新鲜迷迭香 适量

全麦油封虾佛卡夏的做法步骤

步骤 1

先提前做好油封虾，做法看这里http://www.xiachufang.com/recipe/104628302/

步骤 2

天气热，室温现在已经接近30度，面温控制是难点，解决方案是，提前一小时，将液体材料放入冰箱冷冻，其他材料（除油脂以外）放入厨师机搅拌桶，和打面钩一起放入冷冻室冷冻。

步骤 3

1小时取出后将冰水倒入搅拌桶，搅拌至粗膜状态，

步骤 4

加入第一步中的油，

步骤 5

面温在25-26度，

步骤 6

搅拌至扩展，

步骤 7

将面团收圆，放入密闭发酵盒，

步骤 8

3室温发酵至体积有明显的膨胀，（26度大致30分钟），

步骤 9

将面团移到金盘内（28*28cm）（非不沾模具需要多涂一点第一步中的油防粘），

步骤 10

慢慢将面团按扁推开，

步骤 11

直至铺满金盘底部，

步骤 12

表面按上小孔，

步骤 13

刷上迷迭香油，放上油封虾仁和油浸小番茄，黑橄榄切片按入（如果有新鲜的迷迭香叶，也可以在此步放入）

步骤 14

32度，发酵箱二发。30分钟，至与烤盘顶部约齐平

步骤 15

烤箱预热200度，倒数第一层烘烤20分钟

步骤 16

至表面上色满意即可

步骤 17

成品

全麦油封虾佛卡夏的小贴士

1、小番茄建议制作成半干后使用，烤箱80度，低温烘烤4小时完成 2、油浸虾除了可以做这款佛卡夏外，还可以用来拌色拉和意面使用

菜谱创建时间：2020-05-28 16:31:58