家庭版酸菜鱼

作者： 风信子的日常

一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。

用料

• 乌鱼 1条（2～3斤）
• 酸菜 一包
• 蛋清 1个
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 干辣椒 适量
• 香菜 适量
• 姜 适量
• 大蒜 适量
• 白芝麻 适量
• 鸡精 1勺
• 金针菇 1把
• 芋粒 适量
• 粉丝 1把
• 柠檬 1个

家庭版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备好原料： 花椒适量，小米椒七八个，白芝麻适量，干辣椒适量，鸡精适量。

步骤 2

准备好原料： 粉丝适量，金针菇适量，蒜头三四个，姜片（七八片），香菜适量。

步骤 3

准备好原料： 粉丝适量，芋粒适量，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。鱼片用蛋清、生粉、油抓匀腌制半小时。

步骤 4

酸菜切丝焯水备用。

步骤 5

酸菜和配料下锅炒熟捞到盆里，锅里汤烧开放入鱼片煮熟（时间不能太长，熟即可）捞出，在汤里加入鸡精，把汤倒入盆中。

步骤 6

起锅热油，加入少许干辣椒，注意要小火，淋到酸菜鱼上。

步骤 7

装盆，放上柠檬片。

步骤 8

撒上白芝麻，淋上热油，一盆鲜嫩美味的酸菜鱼出锅啦！

家庭版酸菜鱼的小贴士

1、鱼片腌制后在下锅前要清洗干净，这样鱼片滑嫩爽口，汤汁也比较清爽。 2、酸菜要提前浸泡，咸度根据自己口味而定。 3、辣椒根据个人口味不同而加。 4、一定要加上柠檬片！

菜谱创建时间：2020-05-28 15:43:25