全麦馒头

作者： 俩个千金的妈

好久没做馒头了，最近在全麦吐司上败得一塌糊涂，只好就在这馒头上找找安慰！养了好多天然酵种，拿来做馒头多健康呀！(如果不用天然酵母，干酵母用3克即可，鲜酵母9克)

用料

• 全麦面粉(红磨坊) 400g
• 纯牛奶 160-180克
• 红糖粉 20克
• 盐 3克
• 活跃鲁邦种 100g
• 没有天然酵种可以换成普通酵母 3克

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

葡萄酵种，分别喂了高筋粉和全麦粉，取出来一些做馒头面包真心不错！

步骤 2

全部材料混合，我这个酵头里面有一点高筋酵种，扔了可惜就混进去了。加糖的目的是为了让酵种更加活跃。

步骤 3

揉成光滑面团进行一次发酵，天然酵母发酵比较慢。

步骤 4

今天室温23度，而且酵种还是冰箱取出来的所以发酵了2个半小时有多。发酵看状态，戳洞不回缩就成了！切记做馒头一发一定要完全。

步骤 5

取出开始戗面，一边揉，排气，一边把普通面粉揉进去。全麦面粉不适合戗面用。我每次抓一把面粉揉进面团，头尾抓了三把。这个过程太累人。反正到最后面团要光滑即可。具体戗入的面粉量也看各人了，面团偏干比较好！因为我喜欢吃扎实有嚼劲的馒头。

步骤 6

揉搓成条分割成均等分。我这分了7个。

步骤 7

每一份继续揉，揉圆揉光滑，我只揉了四个剩下三个实在是揉不动了就这样吧！

步骤 8

上锅醒10分钟左右，轻按慢慢回弹即可！开火蒸25分钟，上汽后改中火，时间到不开盖，闷5分钟即可。

步骤 9

大胖子出锅

步骤 10

搞定

步骤 11

掰开吃一块，麦香十足。

步骤 12

纯黑麦的也不错

全麦馒头的小贴士

一发一定要发够 揉的过程要充分，揉到面团光滑 喜欢扎实口感就多戗面 最后整形参考我之前的戗面馒头方子

菜谱创建时间：2020-05-28 15:02:03