原味贝果（10个量）

作者： 刘小王同学

全麦贝果配方（5个量） 全麦粉50g，高筋面粉200g，黑芝麻粉10g，砂糖15g，盐3g，干酵母1.5g（鲜酵母3g），水140g，黄油5g（可不用） 配方仅作参考，不作商业用途

用料

• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 盐 6克
• 水 290克
• 细砂糖 30克
• 干酵母 2.5克
• 煮水用水 1000-1200克
• 煮水砂糖 55克

原味贝果（10个量）的做法步骤

步骤 1

所有材料放入搅面缸开1档低速搅拌到无干粉状态，转3-4档中速揉成光滑的面团，呈现扩展阶段，能拉出半透明的膜，但是不可过度角度（盐、酵母、糖要分开放，切勿直接接触）

步骤 2

分成10个面团，约80g一个小面团滚圆，盖保鲜膜放冰箱松弛30分钟。

步骤 3

取出面团擀成长条排气，再卷成长条柱状，用手搓成约20cm长度将面团收口向上捏紧收口，整形。

步骤 4

温度32度湿度70度，发酵30-35分钟，面团变得光滑，微膨胀就可以取出来。

步骤 5

将糖水煮开，保持微沸，把贝果放入水中，正反面各煮30s，捞出沥干水分，放烤箱180-200度烤20-25分钟

步骤 6

出炉即可使用，可单个用保鲜袋装起来放冷冻保存15天以上，食用前先解冻1小时，再180度烘烤5分钟。

原味贝果（10个量）的小贴士

钻石纹：面团整形收紧，面团不能太湿，高温烘烤再冷却形成干裂

菜谱创建时间：2020-05-28 11:09:17