炼乳牛奶卷

作者： 夏洛特家庭主妇

汤种法增加面包的湿度和柔软度。单纯用牛奶是没啥奶味的，还要用奶粉增香。选择用3种奶制品来增加牛奶的香味。炼乳125g含糖50g。炼乳含水量35%，含糖量40%。

用料

• 汤种 90
• 高粉 15
• 水 75克
• 主面团 克
• 高粉 235
• 炼乳 125克
• 水或者奶 30克每个面粉不一样，记得预留。
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 20克

炼乳牛奶卷的做法步骤

步骤 1

除了酵母盐油水合法23h。

步骤 2

打面到出手套膜，再加黄油。

步骤 3

一发到2倍，按压不会回弹。炼乳会减慢发酵速度。

步骤 4

整形每个63g分8个，二发到3倍大。

步骤 5

预热烤箱，开始撒粉割包。

步骤 6

烤箱185下175度，15分钟。最后3分钟盖锡纸。

炼乳牛奶卷的小贴士

金盘28，9个。烤箱自带金盘的就8个。

菜谱创建时间：2020-05-28 08:30:21