来吧，超豪华版，咸香肉松葱花卷儿 🐔🍰

作者： yuyuyuyu_yu

从小就不爱肉松的我～ 烤制过程中已被满屋浓郁的肉松香气深深诱惑 出炉便吃了2大块🙄🥴 既然能俘获本王的心 那基本应算是成功了吧！ 弹～弹～弹～ 松软的很 步骤过于详细，有些啰嗦 图片也多 不过只要有耐心，严格按照配方和步骤 都能做出肥厚的肉松卷儿。 —————————————————————— 🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟 写在前面的话： 1.鸡蛋一定要新鲜，新鲜的鸡蛋决定了蛋糕已成功一半。 2.配方中按照个数计量的方式，不适用于计量土鸡蛋。由于土鸡蛋偏小蛋黄占比高，除非使用称重的方子，否则土鸡蛋的蛋白霜不足于支撑蛋黄糊，必然失败。 3.蛋黄糊筛入低筋粉之后，建议用画“Z”字的方法快速翻拌均匀，过多搅拌会起筋，导致蛋卷状态不佳 4.混合蛋糊的时候，动作一定要快而轻，要确保蛋糊已完全混合。 5.出炉时要震盘，震过热气的蛋卷定型更佳，卷制过程不易开裂。 6.要趁着还有手温时便进行卷制，完全冷却的蛋胚水分已过度流失，卷制过程不仅会开裂，甚至可能直接折断。

用料

• 5颗新鲜鸡蛋（均重56g）
• （制作蛋黄糊）
• 蛋黄 5个
• 玉米油（刀唛） 50克
• 盐 1.5克
• 牛奶（德运） 60克
• 低筋面粉（顶焙） 60克
• -
• （制作蛋白糊）
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 5.6滴
• 细砂糖 60克
• 小葱 10～15克
• 自制海苔肉松（烤制蛋卷） 12克
• -
• 沙拉酱（乐禧瑞） 3勺（适量）
• 自制海苔肉松（蛋卷内馅） 12克
• （工具）
• 蛋抽 1把
• 大小硅胶铲 各1把
• 手持打蛋器 1个
• 电动打蛋头 2副
• 28*28 11寸金色方盘 1只
• 32×32方形高温油布 1块
• 【制作前请先提前将高温油布铺入金色烤盘备用】

来吧，超豪华版，咸香肉松葱花卷儿 🐔🍰的做法步骤

步骤 1

食材全家福

步骤 2

把鸡蛋打入“无水无油”（一定要无水无油，无水无油，重说三。）没有任何杂质的不锈钢打蛋盆内，将蛋黄蛋清分离，分出的蛋黄放入另一个干净无水无油打蛋盆中，【蛋清连盆一起放进冰箱冷冻层冻10分钟，至结冰】，忘了拍图，先借用一下之前图片，后期再更新。

步骤 3

我们先制作蛋黄糊。蛋黄加入玉米油、盐快速混合搅拌，3分钟以上，使其乳化（所谓乳化，就是像女生乳液那种质地和状态），我直接用电动打蛋器进行这一步，省时省力。

步骤 4

把牛奶加入乳化完毕的蛋黄液中，继续搅打均匀

步骤 5

用筛子过筛低筋粉进盆。从距离盆口14cm处过筛，等于提前向粉糊中筛入空气，有益于最终蛋糕成品的质量

步骤 6

一边手用蛋抽画“Z”字翻拌，一边手转动蛋盆，直至干粉与蛋糊完全融合。【切记不可过度翻拌，以免面糊起筋】

步骤 7

制作完成的蛋黄糊放一旁备用。需用保鲜膜覆盖以免水分挥发变干。我们进行下一步

步骤 8

冷冻层取出蛋清液，明显看到表面边缘结一层薄冰渣即可。【冷冻成冰有助于降低蛋清打发的速度，能使蛋白糊更加细腻，无大气泡】

步骤 9

往冷冻回温的蛋清液中挤入5.6滴新鲜柠檬汁，注意先取掉柠檬籽，以免掉入蛋糊难处理。

步骤 10

【更换上另一副干净无水无油的打蛋头，切记不可用粘有蛋黄糊的那副，准备两个打蛋头的意义在于，不必在制作过程中等待清洗晾干。】用手持打蛋器开始打发。1.第一步打发至如图出现大气泡时加入打发蛋清的1/3细砂糖约20g，预计1分钟

步骤 11

2.在气泡变小，蛋白糊开始细腻时，再次加入1/3细砂糖约20g

步骤 12

3.等蛋白出现纹路打蛋器有阻力时加入最后的糖约20g，打发至湿性偏干的发泡，状态如图小弯钩偏软状态即可。【提起打蛋器时已经不是绵软的大弯勾蛋白状态】

步骤 13

【提前预热烤箱190°C，再进行蛋糊的混合工作。】

步骤 14

拿出提前准备好的蛋黄糊与蛋白霜混合。先用刮刀把静置后的蛋黄糊翻拌均匀，加入1/3蛋白霜。从2点钟向8点钟方向刮入，并从底部翻起，一边手转动蛋盆帮助混合，至混合均匀

步骤 15

第一勺混合均匀后，再次加入1/3蛋白霜，用同样手法混合均匀。将进行过2次混合的蛋黄糊，全部倒入装有余下部分蛋白霜的盆中

步骤 16

用同样手法进行最终混合至没有蛋白霜，状态如图【比戚风蛋糕糊质地偏软一些】

步骤 17

将混合完毕的蛋糊，从高处（距离烤盘14cm处）倒入提前垫好高温油布的金色方盘中。来回抖一下使蛋糊均匀分布【由于蛋糊质地较软，轻轻晃动很快就能铺匀金盘】

步骤 18

不平的地方使用刮刀轻轻划平，处理完毕的蛋糊如图

步骤 19

在表面均匀撒上香喷喷自制肉松及葱花。轻震几下盘，震掉大气泡后迅速入炉，降温至175°C烤制20分钟（温度要按照每个人不同的烤箱脾气做调整）

步骤 20

慢慢长高，香气四溢。下手狠，肉松太多了😂

步骤 21

烤制时间到，不着急出炉，先用牙签插入蛋胚中心取出后看是否牙签干净，如果干净即熟透，可出炉，若没有，则需继续加时烤制一会。

步骤 22

烤制完成的蛋卷取出后，快速在案板上震盘2次，震出热气【就是距离桌面5cm处松手让金盘自然落在案板上，以便排出热气，会有益于蛋卷降温定型】，震气后将蛋卷移出烤盘，放至晾凉网上降温

步骤 23

真胖呀，而且超级厚，超级高！我喜欢这厚度。看，巨人！

步骤 24

待蛋卷摸起来手感偏温后，在面上盖上油纸，将蛋卷翻面，并揭去蛋卷上的高温油布，准备加入馅料，卷起定型

步骤 25

瞧瞧这金灿灿的毛巾面，好喜欢

步骤 26

整面均匀涂上沙拉酱。【沙拉酱建议大家还是用“丘比特”吧😂 我平时做沙拉喜欢用“乐禧瑞”，这次卷也用的这款沙拉酱，好像味道一般，但不难吃啦！】

步骤 27

涂抹完沙拉在面上均匀撒上肉松，不建议太豪华【我撒多了，切面不太好看。而且之前自制的海苔肉松，真的好脆好香，😓积极一点或许能出个菜谱。】

步骤 28

借助擀面杖，从一端均匀受力卷起并定型（如图）一定要把蛋糕卷尾端定型在底部（如下下图）

步骤 29

胖乎，香气十足，非常完美。

步骤 30

侧颜。蛋卷收尾在底部，就像这样。

步骤 31

定型时就像这样，一只手拉住油纸，另一只手用擀面杖向着蛋卷侧按压轻推，帮助定型。【卷好的蛋卷由擀面杖固定10分钟后再转移至包装盒即可】

步骤 32

定型完毕，用专门的锋利锯齿面包刀切去两头后包装。切面如图，真的好厚，胖胖的！【温馨提醒：太豪华，下手太狠，肉松多的弊端就是切面不容易切好看。如果直接吃的话，请忽略。】

步骤 33

【包装建议】我喜欢用长型牛皮纸盒来包装，一盒正好是一卷的量，蛋卷两边切掉部分整形后装盒刚刚好，对于蛋卷的运输及取食都非常适合。这次肉松卷忘了拍照，大家靠图想象。🤷‍♀️

来吧，超豪华版，咸香肉松葱花卷儿 🐔🍰的小贴士

1.太好吃的东西容易吃太多🤷‍♀️ 2.下手狠了，料太多，烤制过程实在香气扑鼻，差点被香（熏）晕。 3.料多的后果就是，切面实在太丑，唉！

菜谱创建时间：2020-05-28 00:09:16