改良后的大列巴

作者： stellacai

按自己喜欢的口味改良的，口感不会太硬，又不失嚼劲，香！

用料

• 面团：
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 2个(预留一点最后刷面)
• 细砂糖 50克
• 酵母 4克
• 黄油 30克
• 盐 4克
• 馅：
• 核桃仁+花生仁 200克
• 葡萄干或蔓越莓干 150克

改良后的大列巴的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干提前用红酒泡几个小时，然后滤干用厨房纸稍微吸干水分。不泡也可以，但口感没那么丰富。

步骤 2

生核桃花生入烤箱170度热风烤10分钟。

步骤 3

面团材料除黄油和盐，其他都放进厨师机里，中速6分钟，加入黄油和盐，继续揉12分钟，扩展阶段就可以了，不需要出手套膜。没有厨师机用面包机，都没有就手揉吧。

步骤 4

我这室温26度，大概发酵40分钟，面团两倍大，拿出分两份，用手轻轻整圆，醒15分钟。

步骤 5

擀成长方形，铺上果仁和果干，从上往下卷，尽量卷紧一点。接口捏紧，或抹点水捏紧。

步骤 6

35度左右发酵30分钟，不需要像一发两倍大。我没有打开烤箱电源，直接放进烤箱，下面放一碗热水，关上烤箱门。

步骤 7

30分钟后取出，刷上蛋液，用锋利的刀划几划，划到能看见果仁。

步骤 8

放进预热好的烤箱中层，160度42分钟。大概15分钟时观察上色情况，如果上色了马上盖锡纸，不然烤完就变黑炭了😀。

步骤 9

出炉啦，我的烤箱38升，42分钟刚好，大家根据自己烤箱而定。

步骤 10

晾至温热就可以切片享用了✌️。

菜谱创建时间：2020-05-27 23:55:33