清风沙拉

作者： 孙佐儿

入夏后上海感觉进入了黄梅天，整个人都粘粘的，因为口罩捂着脸上开始爆痘了。 这道沙拉口感清爽，材料有别于平时常用沙拉材料：生洋葱（别担心一点不会辣，连我这种平时最怕生洋葱的人都能吃），生芹菜，还有白芸豆。

用料

• 紫皮洋葱 半只
• 西芹 1根
• 白芸豆 600克
• 金枪鱼罐头 2罐
• 欧芹 1小把
• 发达芝士（可选） 少许
• 黑胡椒 少许
• 海盐 少许
• 葡萄醋（或者苹果醋） 2勺左右

清风沙拉的做法步骤

步骤 1

把半个洋葱去外层老皮，擦成薄片，推荐使用擦片工具（用刀切不到这个薄度），太厚的话没有爽脆感，也不容易腌制。用大约2勺葡萄醋或者苹果醋来腌制洋葱，加盐，加黑胡椒

步骤 2

西芹掰掉最外面老绿的梗，留靠里面的，大概4根绿的粗壮的，外加里面芯子比较嫩的黄色的。把绿色粗的横向擦片（2根），得到的是横截面的小薄片。剩下2个粗的切两段（大概8厘米长）纵向擦薄片，然后把嫩的部分都纵向擦薄片。这个步骤听上去复杂，其实用擦片工具是很快速的。

步骤 3

准备好的芹菜跟洋葱混合，再加1勺葡萄醋，加少许橄榄油。蔬菜基地部分就做好 了。

步骤 4

白芸豆可以买罐装的，小点的一罐400克，也够了。罐子装的豆子需要先用流水冲洗，洗掉表面的泡沫，然后滤干。平底锅加点油，中大火炒豆子，加少许盐和黑胡椒。炒到豆发干并且爆裂了，表皮脆了。

步骤 5

金枪鱼直接开罐头就好，买原味的。我个人比较喜欢水浸金枪鱼，油浸的感觉有点太油腻了。

步骤 6

荷兰芹洗干净切碎。拌入洋葱，金枪鱼稍微碾碎一点（不要粉碎，有点块状）拌入洋葱。尝一下味道，酸度和咸度是否足够。

步骤 7

把豆子铺在盘子底，上面放混合好的沙拉。如果有发达芝士的话，就在上面加点，味道层次更加丰富。这么一道属于夏天的沙拉就完成啦。

清风沙拉的小贴士

首先要买个擦片擦丝的工具。 口味调整根据个人喜好，我发现洋葱用醋腌制过以后就不会辣口辣眼睛了。 金枪鱼是咸的，所以要留意起初不要加太多盐，最后调味。

菜谱创建时间：2020-05-27 21:24:22