全麦（烫种）鸡肉芝士软欧包

作者： 昊宝妈

这是一款适合减脂期吃的低卡美味面包，减脂期间一定要遵守少吃碳水，多吃蛋白质，低糖低油饮食，以达到燃烧脂肪的效果…平时喜欢吃面包，这个时期就会更偏爱咸味的全麦面包，这款面包使用了全麦烫种和富含高蛋白而且低脂的鸡肉馅料，使得面包更健康、营养更全面，配以糯玉米粒、马苏里拉芝士，鸡肉也保留了大颗粒状态。早餐来上一个，麦香味夹杂着鸡肉、芝士、玉米粒一起在嘴巴里爆开，可以吃到肉，可以吃到饱的软欧全麦面包会让减脂期的人儿立马产生超级的满足感，让幸福感爆棚… 此配方量稍大，家庭制作可减半…

用料

• 全麦烫种
• 王后全麦粉 100克
• 开水 125克
• 主面团
• 王后日式吐司粉 400克
• 韩国幼砂糖 25克
• 安琪半干酵母 5克
• 安佳全脂奶粉 12克
• 全蛋液 50克
• 冰水 230-240克
• 盐 8克
• 无盐黄油 40克
• 鸡肉馅料
• 凤翔调理鸡肉 一袋
• 熟玉米粒 适量
• 黑胡椒粉 少许
• 沙拉酱 两勺
• 马苏里拉芝士碎 适量
• 表面装饰
• 奇亚籽（黑芝麻） 适量

全麦（烫种）鸡肉芝士软欧包的做法步骤

步骤 1

头天晚上提前制作好烫种，将开水浇入全麦粉中，快速搅拌至无干粉状，盖上保鲜膜置室温冷却后放冰箱冷藏一晚备用…

步骤 2

将主面团中除盐和黄油外的其它食材以及全麦烫种加入厨师机面缸内…

步骤 3

厨师机低速2-3档搅拌至成团后加入盐，继续低速搅拌至盐充分混合均匀…

步骤 4

提高速5-6档搅打至面团上劲光滑，拥有很强的回弹力…

步骤 5

拉开可形成结实的厚膜…

步骤 6

加入软化好的黄油…

步骤 7

慢速2-3档搅拌至黄油被充分吸收…

步骤 8

提高速6档搅打至面团光滑离缸…

步骤 9

拉开可形成结实的薄膜，因为全麦粉的存在，不要过度追求手套膜，大概9分膜即可…

步骤 10

面温控制在26℃左右，放入26℃左右密闭环境下发酵60分钟，今天的面温基本27℃了，所以发酵时间我用了50分钟左右…

步骤 11

面团发酵的间隙开始准备馅料，今天我用的是凤祥“零激素”的调理鸡肉，味道好，还安全健康…

步骤 12

将调理鸡肉放入空气炸锅中，200℃，烤制了8分钟…

步骤 13

哇！出炉，太香了，直接吃就很棒了，对于减脂期的我来讲，还是做成面包吃起来更安心…

步骤 14

冷却后撕成小块，直接当馅料就很好吃了，喜欢食材更丰富的，可加入适量熟糯玉米粒、洋葱粒黑胡椒和沙拉酱拌匀来使用…

步骤 15

发酵50分钟后的全麦面团…

步骤 16

折叠翻面，继续发酵30分钟…

步骤 17

将发酵好的面团分割成大概60克左右的面团16个，滚圆，松弛10分钟左右…

步骤 18

取第一个滚圆的面团…

步骤 19

用手掌略拍扁，擀面杖擀成中间厚边缘薄直径大概12cm的面片，拍破边缘气泡进行排气…

步骤 20

先加入适量的马苏里拉芝士碎，看自己喜好调整用量…

步骤 21

再加入鸡肉馅料…

步骤 22

慢慢将底部收拢捏紧…

步骤 23

依次全部包好馅料…

步骤 24

准备一个铺好浸湿厨房纸巾的平底盘和一个装有奇亚籽的平底盘…

步骤 25

抓起面包胚，正面朝下在放了湿纸巾的平底盘里滚一遍，再到铺满奇亚籽的盘子里滚一遍，让面包胚表面均匀粘上奇亚籽（黑芝麻），依次全部操作一遍，依次放入烤盘内均匀放置，置温度37℃，湿度80%的密闭环境下进行发酵…

步骤 26

发酵至两倍大，轻摁表面可缓慢回弹即可…

步骤 27

筛粉，用锋利的刀片割口装饰…

步骤 28

置预热好的风炉215℃烤制11分钟左右，记得进炉后立马喷水雾3秒…

步骤 29

出炉后置晾网架上冷却…

步骤 30

成品，外脆内软…

步骤 31

面包体麦香浓郁，掰开后有着丰富的内馅，既健康又美味…

菜谱创建时间：2020-05-27 19:00:11