香蕉纸杯蛋糕（低糖低油）

作者： 邱邱的厨房日记

家里有很多香蕉，俩孩子都吃腻了，所以就是想着用香蕉做点吃的，网上找了很，都是香蕉马芬蛋糕比较多，但是孩子和我都不喜欢香蕉马芬蛋糕粘粘的口感，后来在微博上看到香蕉纸杯蛋糕，而且低油低糖，更适合小孩子吃，所以试做了，很成功，口感绵密，香蕉味浓郁，超级好吃😋，所以赶紧记下配方，下次容易找到。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 60克
• 香蕉泥 120克（大香蕉一根半）
• 玉米油 20克
• 细砂糖 6克
• 红枣碎或蔓越莓干 适量
• 柠檬汁或白醋 几滴

香蕉纸杯蛋糕（低糖低油）的做法步骤

步骤 1

香蕉压成泥状，（有条件的，想要更细腻可以用破壁机把香蕉打成泥，）我这边没有破壁机，只能用手压成泥

步骤 2

称好所需的材料，蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆里，蛋黄不能掉进蛋清中，蛋清先放冰箱冷藏备用

步骤 3

蛋黄用手动打蛋器搅打均匀

步骤 4

然后加入香蕉泥和油搅拌均匀再筛入低筋面粉，画z字搅拌均匀

步骤 5

搅拌好的面糊

步骤 6

处理蛋清，电动打蛋器高速打发至鱼眼粗泡泡时加入6克糖，继续打发

步骤 7

打发至提前打蛋清有小尖角就可以了，用硅胶铲取1/3蛋白到香蕉面糊里翻拌均匀后，再倒回全部的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀

步骤 8

倒入纸杯8分满，撒上红枣碎（或蔓越莓干）

步骤 9

送入130度预热好的烤箱，上下火130度烤30分钟，再转150度烤8～12分钟（网上人家的是直接150度烤30分钟），我的烤箱温度高，所以每次烤蛋糕都是用渐温法来烤，不容易烤糊，每个烤箱脾气不同，可根据自己的烤箱脾气来调整温度和时间

步骤 10

20分钟时就长高了

步骤 11

烤好出炉侧放放凉

步骤 12

凉了可以吃了，我用的温度不高，所以烤出来颜色浅

步骤 13

成品图

步骤 14

脱掉外衣后的香蕉蛋糕

步骤 15

掰开看看，组织细腻，蓬松柔软，口感绵密，很好吃，香蕉味浓郁，上面红枣碎烤的脆脆的，很香甜

香蕉纸杯蛋糕（低糖低油）的小贴士

1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白有鱼眼泡泡时加入糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。 4:烤箱一定提前预热，先上下火130度烤30分钟，再150度烤8～12分钟，中途不能打开烤箱门。 5，烤好一定放凉了再吃，不能吃刚出炉的热的，对胃不好。 记录一下配方，下次做的时候容易找到

菜谱创建时间：2020-05-27 15:50:51