8寸奥利奥奶油蛋糕戚风胚(新手也能成功)

作者： 恬嘫zi安

为了老公生日的时候能够吃个稍微符合口味的蛋糕，附近买的真不敢恭维，价格贵，难吃！蛋糕胚是烘焙帮帮主阿涛的改良，比较适合我烤箱脾气的！

用料

• 蛋糕胚部分8寸
• 蛋 5个
• 蛋清(糖) 20克
• 低筋面粉 100克
• 蛋黄(糖) 60克
• 玉米油 65克
• 牛奶(水) 65克
• 奶油部分
• 安佳淡奶油 800克
• 盐 1克
• 裱花奶油 400克
• 白糖 20克
• 夹心奶油 400克
• 白糖 20克

8寸奥利奥奶油蛋糕戚风胚(新手也能成功)的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕胚是根据阿涛的改动，格兰仕30升，我的烤箱是150度烤到自己想要的颜色，就盖锡纸，烤1小时，材料都在下面啦

步骤 2

加蛋黄的白糖！

步骤 3

牛奶和油搅拌成乳化状态

步骤 4

筛入低筋面粉100g

步骤 5

应该先加糖的，我忘了😭

步骤 6

蛋清蛋黄分离开，蛋黄和面粉搅拌均匀

步骤 7

用z字形搅拌，别过度搅拌

步骤 8

蛋清中加入柠檬汁，或者白醋，这样比较容易打发，蛋腥味没有那么重！上面那一个比较多的糖(60g的)分3次加入白糖！第一次这样大鱼眼的泡泡！

步骤 9

出现这样比较细腻的加入第二次糖(随意倒)

步骤 10

这样出现比较明显的阻力，加入第三次白糖！

步骤 11

提起打蛋器，出现小而硬的蛋白霜，说明已经打发好了！这个是硬型状态！

步骤 12

把蛋白霜和蛋黄糊用，切拌和翻拌的手法搅拌均匀！震几下把大气泡震出来，然后放入烤箱，格兰仕30升150度烤一小时，看到上色后，盖锡纸！烤箱要提前预热噢！

步骤 13

烤好后震几下把蛋糕倒扣，在烤盘上晾一下！

步骤 14

切开可以直接吃，也可以分片做奶油蛋糕噢！

8寸奥利奥奶油蛋糕戚风胚(新手也能成功)的小贴士

我采用后蛋法，这样不会那么快蛋白消泡，蛋白一定要发到位哦！搅拌不能过度，面粉起筋也不会成功，愿大家做戚风都不气疯！

菜谱创建时间：2020-05-27 15:39:43