红烧素鸡（自制素鸡）

作者： 想念旺财

用料

• 豆腐皮 6张
• 碱面 10克
• 水 1000克
• 小葱 1根
• 白芝麻 若干
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 少许
• 糖 1大匙
• 水淀粉 酌量
• 海鲜酱 1勺
• 干辣椒 2-3个
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 纱布 1块

红烧素鸡（自制素鸡）的做法步骤

步骤 1

买好的豆腐皮在盐水中浸泡20分钟，纯净水适量盐就好了，主要是为了去除豆子的腥味，另外可以消消毒

步骤 2

然后用1%浓度的碱水（100克水中放1克食用碱）。烧开。。放入千张1分钟。迅速取出，一张张放齐。卷起。（一定要收紧。用医用纱布把它裹紧）。用棉线在一头拴紧，顺着素鸡一圈圈的绕。。一定要勒紧。在另一头也拴紧。。放在蒸锅中蒸30分钟

步骤 3

放凉。。解绳去纱布。。切片，不要太薄，不然口感不好

步骤 4

锅里放油，将素鸡煎到两面起泡，锅里留底油，放入八角、桂皮爆香，捞出，然后加入生抽、老抽、盐、糖、海鲜酱，再加入少许清水，倒入煎好的素鸡，开锅后有2-3分钟就可以勾芡了，然后出锅，完成✌️我超级喜欢吃

红烧素鸡（自制素鸡）的小贴士

锅里取出豆腐皮的时候最好带个防烫的手套，不然真的是烫死人啦，这个过程一定要快一点，因为时间长的话，豆腐皮就粘在一起坨成一坨啦

菜谱创建时间：2020-05-27 12:44:17