苹果镶嵌酸奶戚风蛋糕

作者： 烘焙圈er

苹果镶嵌戚风，第一次看到这个造型的时候，我也被惊到了。还能这样装饰戚风蛋糕，因为一直在我的印象中，戚风蛋糕的样子都是规规矩矩的，超级普通，所以看来在蛋糕界没有什么不可以，只是你敢不敢想！

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 舒可曼细砂糖 30g
• 舒可曼色拉油 15g
• 原味酸奶 40g
• 舒可曼日式糕点粉 50g(低筋面粉)
• 苹果片 8片

苹果镶嵌酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作前，我们先把所有材料准备好，称好，防止制作时手忙脚乱。

步骤 2

先把苹果去皮，切片，用盐水浸泡，防止苹果氧化。这个苹果适用于表面装饰，只需用到8片。

步骤 3

蛋黄糊部分 打蛋盆中加入3个蛋黄和10g细砂糖，搅拌至糖融化。

步骤 4

倒入15g色拉油，充分搅拌均匀，油要跟蛋黄液完全融合，不能有分离的状态。

步骤 5

倒入40g原味酸奶。

步骤 6

搅拌均匀，酸奶最好选择比较浓稠型酸奶。

步骤 7

50g低筋面粉过筛加入

步骤 8

混合成无颗粒，无干粉的糊状，这样我们的蛋黄糊就做好啦！记得不要过度搅拌，防止低筋粉出筋，这样做出的蛋糕偏硬。

步骤 9

蛋白霜部分 准备一个无水无油的打蛋盆，倒入蛋白，挤入一点柠檬汁或者白醋，不想加的可以省略。

步骤 10

先低速搅打，再转为高速，20g细砂糖分三次加入蛋白中。

步骤 11

打至蛋白能拉起立挺的三角，即干性发泡状态。这样我们的蛋白霜就完成啦！接下来，就开始混合~

步骤 12

蛋黄糊和蛋白霜混合 取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 13

再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，目的是让蛋白霜和蛋黄糊的浓稠度一致，防止消泡，也能更好的混合均匀。

步骤 14

把混合好的蛋糕糊，倒入事先准备好的蛋糕模具中，7分满

步骤 15

轻轻震一下蛋糕模具，去除蛋糕糊中的大气泡。

步骤 16

在蛋糕糊中插入苹果片，记得要插深一点~

步骤 17

放入预热好的烤箱，上火160度，下火150度，要根据自己家烤箱脾气调节温度，烘烤30-40分钟左右。这个是我们摆的不同造型，大家可以尽情发挥自己的创造力。

步骤 18

表面我们可以撒上一层糖粉，味道真的好极了！同事说这是她吃过最好吃的戚风蛋糕，酸酸甜甜的苹果配上松软细腻的酸奶戚风，真的是绝了~

步骤 19

有时间的还可以配上一些淡奶油，裱个花，完全可以当生日蛋糕了！

步骤 20

我吃啦~

苹果镶嵌酸奶戚风蛋糕的小贴士

★关于模具：要用粘模的铝制活底模模具，因为戚风面糊要依附在模具上爬升膨胀。 ★关于糖量：根据购买的酸奶甜度，适当增减糖量。 ★关于容器：必须要用无水无油的干净容器。

菜谱创建时间：2020-05-27 10:24:47