抹茶碧根果碱水球

作者： jade玉蝴蝶

这款面包做出来的外形，出乎意外地特别像山竹。抹茶的口味，外皮因为泡了碱水颜色像极了山竹的外表，包入的奶酪馅料，在烘烤过程中形成了奶酪瀑布，给面包带来了浓郁奶香气息。原方加的是小核桃，我改用了碧根果仁，为了防止打面时加入过硬过于尖锐的果仁割破面筋，这次采用了切拌的方法。 现在天气渐入夏季模式，做碱水面包室温发酵就可以了，这个配方只需要一次松弛和一次最终发酵，很快手，晚上制作，做早上享用，一点都不费事。

用料

• #面团材料（可做如图8个）
• 高筋粉（王后石磨吐司粉） 300g
• 盐 4g
• 糖 6g
• 水 170g
• 鲜酵母 6g
• 黄油 7g
• 抹茶粉 6g
• 碧根果果仁（事先烤香） 30g
• #馅料
• 奶酪片 8片
• #碱液
• 烘焙碱 40g
• 水 1000g

抹茶碧根果碱水球的做法步骤

步骤 1

后油法揉面至基本扩展，

步骤 2

面温在26度左右

步骤 3

加入事先烤香的碧根果仁，切拌均匀

步骤 4

分割成8份，

步骤 5

滚圆，室温松弛15分钟

步骤 6

擀开

步骤 7

翻面，裹入1片奶酪片，

步骤 8

裹起

步骤 9

捏紧收口，

步骤 10

二发32度 30分钟

步骤 11

完成二发后的面团约有1.5倍大

步骤 12

发酵完成的面坯，浸入事先准备好的碱液当中，约30秒，

步骤 13

沥干，排放在垫了油纸的烤盘上，

步骤 14

剪刀剪出十字口

步骤 15

预热烤箱，上火200下火180度,烘烤20分钟左右

步骤 16

奶酪喷薄而出

步骤 17

完成，出炉面团温度在96度以上即可

步骤 18

成品

抹茶碧根果碱水球的小贴士

奶酪片品种可以选自己喜欢的，也可以放入马苏里拉芝士碎等奶酪制品

菜谱创建时间：2020-05-27 10:11:53