沸腾鱼

作者： 用户5833

用料

• 草鱼 1条
• 蛋清 1个
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 干辣椒 1把
• 花椒 1把
• 盐 1小勺
• 料酒 1勺

沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

2斤8两草鱼一条，去内脏清洗干净。

步骤 2

先切掉鱼头，并对半切开备用。

步骤 3

从鱼背部贴鱼骨片开，并用剪刀剪断鱼肋骨（切下来上下两大片），中间鱼排部分切段备用。

步骤 4

取出其中一大片，片下鱼肋骨，肋骨剁段备用。

步骤 5

案板上铺张厨房纸巾，片鱼片的时候就不会滑动。从鱼尾开始，片成喜欢的鱼片，注意⚠️先不要切断。

步骤 6

片好的，还连在一起的鱼片。

步骤 7

每2片一切段，如上图，就成了一大片。

步骤 8

鱼骨和鱼片放入一勺料酒，一勺盐，用手反复抓拌，然后用清水清洗2遍，攥干水分，放入容器中。

步骤 9

1勺白胡椒粉、1勺料酒，1勺盐，腌制10分钟。取出鱼骨和鱼排，剩下的鱼片打入一个鸡蛋清，大约2勺淀粉，抓拌均匀备用。

步骤 10

锅中放油，大约2碗量，5-6成热，下入鱼头鱼骨煎至两面金黄色，捞出放入容器中。再依次放入鱼片，鱼片边缘微黄，筷子夹住鱼肉不碎就可以了，将所有鱼片都煎好。

步骤 11

锅中少量油，黄豆芽、小青菜翻炒一下断生。放入容器中垫底，摆放鱼片。锅中多多油，烧热油，麻椒和干辣椒一半放鱼肉上，一半放入烧开的热油里激发香味，再快速倒入鱼肉上。（油量最好莫过鱼肉，虽然很油，可以配陈醋哦，但偶尔吃一次还是非常解馋的😄）

菜谱创建时间：2020-05-27 07:06:15