炸金蒜: 1.大蒜切成粗碎,在细流水下冲30分钟后,沥干水分放置在盘子内; 2.每2.5千克蒜碎加生粉100克抓匀; 3.入油炸至金黄,捞出备用。
1.豆芽、青笋片、藕片、土豆片、豆腐皮汆水后垫在盘中。
2.锅内加入蔬香底汤500克,下鸭血、大虾仁、鳝鱼段、鹌鹑蛋、午餐肉、毛肚煮熟。调入鸡粉、胡椒粉、盐、白糖起锅装盘。
3.锅中淋入炸金蒜的蒜油30克烧至六成热,下入生蒜米50克炒香,倒入盘中。
4.撒干辣椒面适量。
5.激热油入盘
6.最后铺上一层炸金蒜上桌。
炸金蒜时撒入生粉后再下锅炸制,蒜米不易粘连成块,炸好后更加松散酥香,且粒粒分明。