🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘

作者： 汤圆家的辅食and美食日志

很久没有更新啦，最近忙着上班、带娃，真的是无比充实～难得周末做了一盘蜂蜜脆底小面包，得到了全家的一致好评🤣都说比路边摊卖的还好吃～这个评价着实让我又燃起了撸面包的决心～以后周末不管再忙，都要自己做面包，因为全家都爱吃呀～汤圆现在一岁多，担心吃蜂蜜不好，只给她吃了一小丢丢，但小家伙还是想多吃两口😂可见确实味道是不错滴～蜂蜜入面，在出炉的时候刷上一层蜂蜜水，双重甜蜜体验，相当过瘾～再加上芝麻脆底，真滴是巧好次❤️ 快来跟我学一学吧～ 配方量可以做28*28烤盘一盘～

用料

• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个
• 糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 牛奶 210克
• 蜂蜜 30克
• 炼乳 10克
• 黄油 40克
• 白砂糖 30克
• 白芝麻 15克
• 玉米油 适量

🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有材料全部加入揉面桶内～我添加的顺序是：高筋面粉➡️细砂糖➡️盐➡️搅一搅➡️鸡蛋➡️炼乳➡️牛奶➡️蜂蜜➡️酵母（⚠️注意①酵母一定要跟盐、糖、炼乳、蜂蜜分开放②牛奶和鸡蛋要用冷藏过的，这样可以防止面团在揉面过程中温度过高③每种品牌的面粉吸水量不同，牛奶可以预留出10-15克先不要加入，等面团成团后可根据面团的柔软度决定要不要再添加牛奶）

步骤 2

将面团揉至完全扩展阶段，即可以看到面团非常柔软有韧性，不会一拉就断～并且面团可以拉出非常薄且透亮的膜，用手戳一个洞，可以看到洞口光滑没有锯齿～这就代表面团达到了完全扩展阶段，揉到这样就可以了～（详细厨师机揉面方法参考https://www.xiachufang.com/recipe/104603114/）

步骤 3

将面团整理成表面光滑的圆形～盖上保鲜膜，让面团在室温下发酵～

步骤 4

我的面团在24度的室温下，发酵了大约70分钟，面团已经发到了原来的2倍大～检验一下发酵状态，手指蘸干面粉在面团上戳一个洞～可以看到面团有轻微的缓慢的回缩，但洞口基本不变～这样就代表已经发酵完成了～

步骤 5

取出面团轻拍面团给面团排气，然后从四面向中间翻折，整理好准备分割～将面团平均分成8份～

步骤 6

每一个分割好的面团滚圆，五指垂直桌面，不要完全抓住面团，顺时针画圈让它在手掌内充分的滚动即可～

步骤 7

滚圆的面团盖好保鲜膜松弛15分钟～将白砂糖和白芝麻混合～

步骤 8

将28*28的烤盘倒上一层玉米油～薄薄的一层即可～

步骤 9

取第一个松弛的面团，擀开成牛舌状～

步骤 10

两边向中间折起来～底边压薄～

步骤 11

从上到下卷起来～

步骤 12

用刮板从中间平均切开分成两份～

步骤 13

切面蘸白糖白芝麻～

步骤 14

切面向下摆进烤盘里～

步骤 15

将16个面团均匀分散开摆好～

步骤 16

将面团放进烤箱，底部放一碗45度左右的温水，打开烤箱发酵功能，36度发酵40分钟～

步骤 17

40分钟后面团发到了原来的1.5倍大～表面刷全蛋液～

步骤 18

上火150度，下火200度预热后烘烤25分钟～

步骤 19

烘烤结束后趁热刷一层蜂蜜水，蜂蜜与热水一比一冲开～

步骤 20

刷完蜂蜜水立刻倒扣放在烤架上晾凉～脆底热的时候是软的，凉下来就变硬了～看这个脆底是不是超级有食欲～

步骤 21

凉透后就可以品尝美味啦，是不是很心动？赶快学起来吧～

🍯蜂蜜脆底小面包🍞路边烘焙小铺的味道🏘的小贴士

1.我的18分钟揉面法是根据我的机器揉出手套膜所需的时间计算出来的，不一定适用于每个人的机器，所以不要以时间为参考标准，要以实际的拉膜状态去判断～ 2. 面团的状态会随着温度和湿度的不同呈现不同的状态，所以就算是同样一款品牌的面粉，在不同的室温也会呈现些许不同～我用的面粉是新良日式高筋面粉～此配方含水量大，开始面团粘手是正常现象～只要面团揉到位就不会那么粘手啦～ 3.揉面过程中一定要注意室温，室温过高，面团就会越揉越热，温度升高后酵母就会提前发酵，面团就会越揉越粗糙～所以为了避免这个情况，可以在揉面以前将揉面桶放进冰箱冷藏十分钟，所有的液体都用冷藏过的，室内开窗通风，会有效降温哦～ 4.面包冷冻保存，吃之前表面喷水放进烤箱180度烘烤5分钟即可～ 5.我的VX号：kangkang920705 如果你也喜欢研究烘焙、爱美食、喜欢给宝宝做花样辅食，可以添加VX，共同探讨、交流～

菜谱创建时间：2020-05-26 21:50:28