蔓越莓贝果

作者： 曾经往事_ad

贝果与我们平时所吃的面包有很大的区别：扎实而有嚼动儿，不过我在吃的第一口就爱上了它，外表酥脆，内心柔软，而且面香有韧性。 贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过，使贝果表面预先糊化增加面包表面的光泽。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。 贝果低糖低油（也可以做到无油）卡路里超低，真的是健康好食材！

用料

• 高筋面粉（王后） 250克
• 冰水 133克
• 玉米油 7克（不喜油含量的直接用冰水140克，不用油）
• 酵母 3克
• 冰糖粉 8-10克
• 蔓越莓 30克
• 盐 3克
• 【糖水】
• 糖 20克
• 水 700克

蔓越莓贝果的做法步骤

步骤 1

按顺序将3克酵母、133克冰水、7克油、250克高粉、30克蔓越莓、3克盐放入主锅，设30秒速度3-6。

步骤 2

30秒后状态。这样同时可以切碎蔓越莓。

步骤 3

设4分钟揉面模式。

步骤 4

取出后整理成圆形，均分为8份。（每份约60克）

步骤 5

8份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。（夏天冰箱冷藏松弛。）

步骤 6

取一份面团开口向上，擀成牛舌状，将一侧边按薄，卷起成长条。

步骤 7

将长条的收口向上，一个端头用擀面杖压薄。

步骤 8

将面团卷起，收口向内侧。端口擀成薄片部分包裹住另一端，形成圆形⭕️

步骤 9

捏紧收口处。

步骤 10

依次做好，放在烘焙纸上。（烘焙纸剪成小块，这一步不能省）放入烤箱35度发酵25分钟，箱内放碗热水保持湿度。

步骤 11

另取一小锅700克水放入20克糖，煮开。水沸腾之后，将火调至最小火（水呈冒鱼泡状）。将贝果与烘焙纸一起拿起，烘焙纸连贝果倒扣入锅内，先正面（看面）再反面各煮30秒。煮时取下烘焙纸。（我家陶瓷锅年岁已大，将就用哈😝）

步骤 12

烤箱预热200度。煮好控干水份，放在烘焙纸上。煮出来是皱皱的，正常。

步骤 13

烤箱上火210度下火200度16-18分钟。颜色金黄色即可。风炉13-15分钟左右。（每家烤箱脾气不一样，一定要自己掌握一下温度。）

步骤 14

出炉就被吃掉一个啦😂软软韧韧好好吃！

蔓越莓贝果的小贴士

不加蔓越莓就是原味贝果。 喜欢咸口的，盐可以加至4克。

菜谱创建时间：2020-05-26 19:54:19