肉松碱水面包

作者： 李姝1111哦耶

第一次尝试做碱水 朋友说肉松的好吃 哈哈哈哈 记录一下 做的是健康的全麦低糖油碱水 我喜欢软一些的 （自用 非纯正德式碱水）

用料

• 面团：
• 高筋面粉（可全部高筋） 200克
• 全麦面粉 50克
• 清水 150克
• 黄油 10克
• 酵母 3克
• 盐 2.5克
• 糖 10克
• 碱水：
• 烘焙碱 23克
• 温水 500克

肉松碱水面包的做法步骤

步骤 1

将面团除了黄油外的材料放一起揉 注意清水不要一次加完 可以留一点一边看状态 如果喜欢硬一点的碱水 面团就少点水 硬一点

步骤 2

揉到比较乖巧的面团后 加入黄油 继续揉一段时间 有较粗的膜就可以了 不适合揉过久 将面团盖上保鲜膜 松弛五分钟 松弛完将面团分成七八个剂子 滚圆 继续松弛十分钟

步骤 3

松弛完 包入馅料 盖上保鲜膜发酵二十分钟 再放入冰箱冷冻四十分钟 （喜欢硬一点的碱水无需室温发酵 直接放入冰箱冷冻一小时）

步骤 4

准备好温水 加入烘焙碱 将冷冻的面包泡在碱水中四十秒左右 放入烤盘 （可垫上油布) 此过程记得戴手套！静置十秒 开始割包 尽量割深一点

步骤 5

烤箱上管210度 下管180度 开始烤面包大概18-25分钟 看面包具体的上色状态 我不喜欢太硬所以后几分钟盖了锡纸

菜谱创建时间：2020-05-26 19:25:35