酸辣无骨凤爪（下酒菜必备）

作者： 会唱歌的厨娘

独爱凤爪的美味，之前也做过网红柠檬凤爪，但个人觉得果香容易盖住凤爪原本的滋味，故此写下此方与大家分享我的美味凤爪。

用料

• 鸡爪 15只
• 姜 5-6片
• 蒜 一整个🧄
• 葱 一根
• 料酒 20g
• 香菜 1-2颗
• 小米椒 6个
• 生抽（薄盐） 7勺
• 香醋 5勺
• 白醋 2勺
• 蚝油 2勺
• 砂糖 1勺
• 香油 少许
• 盐 少许（每个人口味不一样，办好后若不够咸可➕少许）

酸辣无骨凤爪（下酒菜必备）的做法步骤

步骤 1

准备好鸡爪，洗净，用剪刀把指尖剪掉，如图。

步骤 2

把处理好的鸡爪放入锅中加入刚好没过鸡爪的水，放入姜片、葱（打结）、料酒，大火烧开后中小火炖煮12分钟。

步骤 3

趁着煮鸡爪的时间我们来准备配料，香菜切段放入盆中，小米椒切成圈放入盆中，整颗蒜剁蒜蓉放入盆中。

步骤 4

准备好一盆冰水混合的冰水，将煮过的鸡爪捞出放入，泡30分钟，这一步的目的是为了更好的去骨，也是为了使鸡爪Q弹爽口。

步骤 5

接下来给鸡爪去骨，在鸡爪的背面沿着我画的线用小刀划几刀，先把鸡爪中间的大骨扭一下拔掉，剩下的趾骨，我们要找到关节，在刀口处上下掰一下骨头就自己翘起来了，就这样一块块掰到没有骨头。

步骤 6

去完骨头的凤爪就是这样，去骨腌制会更入味，若觉得麻烦也可整爪腌制。

步骤 7

全部剥好以后，将鸡爪倒入刚才的配料里，然后按照调料表里的调料依次加入盆中，加完拌匀后尝一下味道，可根据自己的口味略微调整调料的比例。

步骤 8

调料里的勺就是我们平常喝汤的这种汤勺，很普遍很好找。

步骤 9

拌匀后就像这样，盖好盖子放冰箱冷藏两小时就好了（泡一个小时后可拿出翻拌一下再泡一个小时以保证均匀入味）。

步骤 10

两小时以后开吃😄

菜谱创建时间：2020-05-26 19:24:13