『🅝🅞 006 』肉松蛋糕金钻吐司

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

阿拉蕾吐司系列2 这个金钻吐司，真的可以让人超满足 她满足了我对甜点的太多预期 肉松蛋糕搭配着小清新抹茶面包 一口下去，征服味蕾 给你双重享受 让这个下午充满了甜蜜和满足😘 肉松卷配方：https://www.xiachufang.com/recipe/104483454/ 本配方可以做4个450g吐司模具的量哦

用料

• 抹茶吐司
• 高筋面粉 680克
• 奶粉 52克
• 酵母（鲜酵母） 10（20）克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 2个(50~60g每个）
• 牛奶 314克
• 黄油 72克
• 盐 6克
• 抹茶粉 16克
• 蛋糕面糊
• 蛋清 8个
• 糖 120克
• 牛奶 50克
• 水 50克
• 肉松 适量
• 玉米油 100克
• 蛋黄 4个
• 低粉 140克

『🅝🅞 006 』肉松蛋糕金钻吐司的做法步骤

步骤 1

夏天为了控制面温，牛奶加入鸡蛋提前1小时放入冰箱冷冻。

步骤 2

面团制作：先加入冷冻好的牛奶和鸡蛋液，再把除黄油盐之外的所有材料加入厨师机。

步骤 3

先慢速搅拌成团，再转高速3分钟，揉至可以拉出粗膜，扯开边缘有明显的的锯齿状。

步骤 4

加入黄油和盐，揉至完全扩展状态，可以拉出有弹性的手套薄膜，搓洞边缘是光滑的。

步骤 5

出缸最佳温度控制在26度。

步骤 6

取800克面团加入抹茶粉，慢速搅拌均匀，再用手揉均匀，松弛5分钟

步骤 7

将抹茶面团和原味面团平均分割成4份，松弛5分钟

步骤 8

抹茶面团擀成长方形，翻面；然后原味面团擀成同样大小。

步骤 9

原味面团叠在抹茶面团上面

步骤 10

卷起来，搓长跟吐司盒一样长度，两头稍微小。放入发酵箱温度33度，湿度80度发酵30到40分钟。

步骤 11

蛋黄面糊提前准备：牛奶，水，玉米油打匀加入低筋粉，先低速混合再快速打匀，加入蛋黄画Z字拌匀，盖上保鲜膜待用

步骤 12

面团发酵到模具4.5满时，开始打蛋白，步骤参照肉松卷的步骤。

步骤 13

蛋白加速柠檬汁，分三次加入糖，打至干性状态。

步骤 14

先取三分之一的蛋白倒进蛋黄部分，搅拌均匀。然后整体倒回剩下的三分之二的蛋白里面，同样的搅拌均匀，不要留有蛋白。

步骤 15

倒入模具8分满。稍稍震一下，把气泡震出。用抹刀将两边往中间，中间拨开一个小沟。

步骤 16

把肉松撒在表面上，喜欢可以多放点哦，使用抹刀稍稍把肉松和面糊搅拌一下，不用太夸张，主要是用面糊将肉松稍微沾住，不容易掉落就行了。180度热风32分钟。

步骤 17

当你闻到香味就要烤熟了，再等个5分钟就可以了。取出轻震两下，不要马上倒扣，将吐司盒立起来，防止蛋糕体变形，等稍微凉一些再脱膜。

步骤 18

新鲜出炉的吐司🍞

步骤 19

🍞 喜欢侧边颜色深点，可以加高20度的温度烤。

步骤 20

🥰🥰🥰

步骤 21

😇😇😇

步骤 22

不同层次的口感相互碰撞，让这款吐司有着不一样的惊喜～

步骤 23

欢迎来问问题👏👏👏

『🅝🅞 006 』肉松蛋糕金钻吐司的小贴士

松弛过长，面包会收腰或下塌或没有立体感。

菜谱创建时间：2020-05-26 15:15:36