做一只好吃出油的咸鸭蛋

作者： 方糖fangtang

今天来做个咸鸭蛋，采用水腌法，很好操作，腌好的咸鸭蛋，无论是配白粥还是用来做蛋黄酥，包蛋黄肉粽，味道都是极好哒，感兴趣的朋友试试吧~

用料

• 新鲜鸭蛋 16个
• 水 1500
• 盐 300g
• 55度白酒 40g

做一只好吃出油的咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋放水里，用流水用刷子刷去表面污渍。

步骤 2

将清洗好的鸭蛋用厨房纸擦洗干净，放在通风有太阳的地方晒半天。

步骤 3

将腌鸭蛋的容器刷干净，彻底晾干（无油无水），盐水煮开彻底放凉。

步骤 4

将鸭蛋在装白酒的小碗里滚一下，放入容器中，再把剩余的酒倒入容器中。

步骤 5

将盐水加满。

步骤 6

盖上盖放到阴凉处。 每隔几天上下翻面，大约30-40天即可（夏季用时较短，冬季适当延长）。

步骤 7

咸蛋黄的处理：将腌制好的咸鸭蛋嗑开，全部打入隔着烤网的容器里，蛋黄会被烤网留下，多余的蛋清会流到底下的容器里。

步骤 8

将蛋黄表面的白色蛋清膜去掉（我用厨房纸，很容易擦干净）。将蛋黄放入装酒的小碗中滚一下。

步骤 9

将处理好的蛋黄摆放到烤盘上静置10分钟。

步骤 10

烤箱预热150摄氏度10分钟，烤盘放入烤箱中层， 150摄氏度5分钟（根据蛋黄大小适当调整时间）。蛋黄彻底放凉后，表面喷点白酒，放入油中浸泡冷藏过夜。

做一只好吃出油的咸鸭蛋的小贴士

一、咸鸭蛋的腌制：腌制鸭蛋的容器。小口的玻璃容器为好。这里用密封盒代替。容器一定清洗晾干，无油无水。隔一段时间将盒子上下颠倒一下。这里的盐水比例为1:5。腌制到蛋黄味道合适，出很多油时蛋白会略咸，可以在28天左右煮熟几个检查一下状态。根据自己口味决定是否延长腌制时间。也可以适当减少些盐的用量至240-260g。 二、蛋黄的处理：制作蛋黄酥/月饼/蛋黄馅，可按步骤1-10后使用。制作蛋黄粽子，可按步骤1-8处理后放入油中浸泡冷藏过夜使用。

菜谱创建时间：2020-05-26 13:54:33