奶香豆沙夹心馒头（一次发酵）

作者： 李道长的肥宅日记

写在前面的话： 关于发酵，我看过二次发酵的方子，要先揉好面团，发酵至2倍大，然后再加干粉揉面团排气，排气以后再切开，发酵到1.5-2倍大上锅蒸。 我试过这种，好麻烦，尤其排气这一步，面团发酵一次之后再揉会很黏，要不停加干粉，第二次发酵的度也不好把握。 所以我这是一次发酵，出来的成品一样好。 虽然冷了以后表面会变硬，整个也不如出锅时松软，但重新加热又会变回松软状态了。 有说这是没有加馒头改良剂（泡打粉膨松剂等）的原因，也有说是因为没有二次发酵，我觉得管它呢，趁热吃就好啦︿(￣︶￣)︿

用料

• 高筋面粉 100克
• 清水 10克+40克
• 酵母 1克
• 绵白糖 20克
• 奶粉 8-10克
• 豆沙 适量

奶香豆沙夹心馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

10克清水中加入1克酵母，搅拌使其融化。

步骤 2

高筋面粉、绵白糖和奶粉混合，搅拌均匀。

步骤 3

混合好的面粉中加入刚才的酵母水和另外40克清水，开始揉面，揉至三光状态（面光、手光、盆光）。 如果你觉得怎么揉都揉不光，那就是还没揉到位，要继续揉，面团都是会越揉越光的，你放心，这个过程并不会久到让你怀疑人生( ´﹀` )，而且揉好以后还会有种莫名的成就感呢~

步骤 4

将最终揉好的面团擀开，不用很薄，最好是擀成长方形，像我一样擀不好就上图那样也凑合。 擀好的面饼选长的一边放豆沙馅，如图。

步骤 5

贴着豆沙馅的边卷起来，一直往上卷。

步骤 6

卷成长条形，继续揉搓把它变得更细更长，同时也让面团更紧实。

步骤 7

揉好以后把它切成10等份。

步骤 8

切面紧实光滑无气孔，你就成功一半了。

步骤 9

放入蒸锅，加盖密封发酵，温度湿度不同发酵时间也不一样，等面团变成原来的1.5-2倍大小就行。 看不出来怎么办？ 闻一下，有淡淡的酒香味，戳一下（轻点啊←_←），面团凹陷然后慢慢回弹，基本就是好了。

步骤 10

水烧开后上锅蒸7-8分钟，再闷1-2分钟出锅。 成品喧软香甜，两口一个分分钟就吃完了。 我豆沙馅放多了点，都流出来了，算是流心豆沙馒头？啧啧听着就觉得好好吃 Ψ(￣∀￣)Ψ

步骤 11

奶粉最好用全脂的，奶香味比较浓。 清水就是凉白开，如果没有，用过滤后的生水也可以。 清水可替换为牛奶，但味道差别不大，而且清水和面更易被面团吸收，我建议清水即可，奶粉的奶香味足够了。 面粉的吸水性有细微差别，加水量不是一定的，如果觉得面团偏干或偏湿，可再加入适量的水或面粉（一点点加），反正最终面团光滑不干也不粘手就行。 室温较低时不容易发酵，可以用蒸锅先烧小半锅水，大概七八十度左右吧，然后把蒸屉放上去，提高温度帮助发酵，但千万别一边烧水一边发酵，那真是还没发酵好就先蒸熟咯┐(￣ー￣)┌ 这个分量可以做10个馒头，不大，胃口好的人（比如我）一顿就吃完了，要多做的话所有材料用量翻倍即可。

步骤 12

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菜谱创建时间：2020-05-26 12:55:18