米鱼（鮸鱼）三吃

作者： 五先生的厨房

用料

• 米鱼（鮸鱼） 1条
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 美极鲜 1勺
• 蚝油 1勺
• 柱侯酱 1勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 老抽 适量调色
• 葱姜蒜 适量
• 小洋葱 5-6个
• 黄酒 15克
• 淀粉 适量

米鱼（鮸鱼）三吃的做法步骤

步骤 1

刮鳞去鳃去内脏，保留鱼肚，去除鱼内膜出骨血

步骤 2

鱼骨切段熬汤，半片净鱼肉切片清蒸，其余部分切段焗

步骤 3

蚝油1勺、柱侯酱1勺、美极鲜1勺适量，老抽少许调色，研磨黑胡椒、葱段、姜片、黄酒适量，淀粉适量抓匀腌制，盐我没在放，建议出锅前尝下看看是否需要在补

步骤 4

小葱若干，姜片三片，鱼骨鱼头煮汤，这次鱼肉没有煎直接煮的

步骤 5

葱段、姜片、黄酒少许，汤烧开上汽后蒸鱼片，下煮汤上蒸鱼，五分钟足够，倒掉蒸鱼后盘中的水

步骤 6

一定倒掉蒸鱼后盘中的水，蒸鱼豉油2勺，按自己口味适量加入清水，摆上葱花浇响油激发葱花香味，蒸米鱼完成

步骤 7

鱼汤撇去浮沫，煮至汤色发白，加盐、白胡椒调味

步骤 8

放入鱼肚、豆腐半块、蟹味菇白玉菇少许，煮熟即可

步骤 9

菌菇豆腐鱼骨汤完成

步骤 10

姜蒜煎至微黄，放入小洋葱少许铺底

步骤 11

调至小火铺平鱼块，尽量铺平使鱼块受热均匀，盖盖子沿边倒入少许黄酒，调至中火，焗6-8分钟

步骤 12

撒入少许葱花，砂锅焗米鱼

菜谱创建时间：2020-05-26 12:42:13