焦糖布丁蛋糕杯（戚风版）——新手友好 一次成功！

作者： 蛐蛐子

食谱来自B站up复古米米 配方可做230ml容量杯子三只 请用耐高温玻璃或陶瓷容器

用料

• 焦糖液
• 白砂糖 50克
• 水 15克
• 水 30克
• 盐 1克
• 布丁
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 300克
• 细砂糖 45克（可减）
• 戚风蛋糕
• 牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 25克

焦糖布丁蛋糕杯（戚风版）——新手友好 一次成功！的做法步骤

步骤 1

厚底平底的锅中加入50g白砂糖加15g纯净水。

步骤 2

中小火烧至微微发黄（如图）转小火。

步骤 3

熬至琥珀色关火。

步骤 4

倒入30g水和1g细盐混合均匀（加水的时候要小心溅射伤害）。焦糖液完成。

步骤 5

趁热倒入容器内（凉了就会凝结），只要铺一层底就够了，配方分量应该正好够这三只杯子。杯子放入冰箱冷藏待用。

步骤 6

布丁液部分：三个全蛋＋一个蛋黄＋45g砂糖搅匀。

步骤 7

牛奶加热或微波炉2分钟，使其温度达到60度左右。

步骤 8

把热牛奶慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边迅速搅匀以免烫熟鸡蛋造成结块。

步骤 9

过两次筛，成品布丁口感会更细腻更少气泡。使用这样有口的量杯后面会比较方便倒进蛋糕杯中。布丁液放凉待用。

步骤 10

（此时可以开始预热烤箱140度）戚风蛋糕部分：30g牛奶＋25g玉米油搅拌乳化，筛入低筋面粉搅匀，再加入两个蛋黄搅匀。蛋清分次加入细砂糖打发至湿性偏中性发泡（提起打蛋头是弯钩不是直直的揪揪），不能太硬。

步骤 11

先把1/3蛋白加入蛋黄糊搅匀，再把混合物倒回2/3蛋清盆中翻拌均匀（轻柔翻拌以免过度消泡）。蛋糕糊装入裱花袋备用。

步骤 12

拿出冰箱里的杯子，缓缓倒入布丁液以免冲散焦糖层，每个杯子倒6-7成满。

步骤 13

挤入蛋糕糊（裱花袋直接剪开一个圆口），先贴着杯壁挤一圈，再慢慢向中间填满，这样蛋黄糊就不会直接下沉或者与布丁液搅浑。

步骤 14

在烤盘中加入适量开水，用水浴法烤制140度45分钟。

步骤 15

等蛋糕膨胀到这样的程度，并且上色至金黄色即可，食谱建议烤制45分钟，我实际用了38分钟。如果开裂可能是蛋清打发偏硬了，但是问题不大，蛋糕冷却后会回缩，而且装盘的时候是倒过来的，不影响外观‎|•'-'•)و✧。

步骤 16

烤完放凉就可以吃了，但我觉得冷藏后味道更好！脱模前要用小刀在周围划一圈，不然倒不出来哦(￣▽￣)／

步骤 17

口味比较偏甜，不过戚风蛋糕我不是很敢随意减糖，所以可以从布丁那边下手。

焦糖布丁蛋糕杯（戚风版）——新手友好 一次成功！的小贴士

偷懒的话直接从杯子里挖着吃也可以！ 熬焦糖的锅选厚的平底（受热更均匀），锅壁高一些（防止加水的时候喷溅）。

菜谱创建时间：2020-05-26 11:46:15