榴莲软欧包～～教你做逼真的大榴莲

作者： 叫我猫大人

最近喜欢研究仿生面包，之前做了小鱼和紫薯，这次做了榴莲～～ 这个面包由两部分组成：绿色外皮和白色果肉。外皮用绿色面团直接擀开就好，白色果肉部分是由一个个的小包子组合成的。所以要揉一白一绿两个面团。 绿色面团可以用抹茶粉上色，但我最近喜欢用大麦若叶粉，上色能力和抹茶粉差不多，没有味道（关键是便宜）。 分割面团时，白色面团35克左右一个，包20克左右榴莲馅。绿色面团110克左右一个，一个绿色面团包2-3个白色面团，烤好总重量在200克左右。外皮太薄的话不好看。 还有一个就是我的面包配方以后会尽量用植物油，让材料简单易得，尽量少糖少蛋少热量。

用料

• 白色面团：
• 水 100克左右
• 高粉 175克
• 糖 17克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 橄榄油/玉米油 15克
• 绿色面团：
• 水 105克左右
• 高粉 170克
• 大麦若叶粉/抹茶粉 8克
• 糖 17克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 橄榄油/玉米油 15克
• 内馅：
• 榴莲果肉 50克
• 奶油奶酪 50克

榴莲软欧包～～教你做逼真的大榴莲的做法步骤

步骤 1

所有材料揉成两个面团，揉到扩展阶段就好了（大薄膜，戳个洞洞边缘有锯齿）发酵到两倍大得到两个duang～duang～的大胖面团

步骤 2

拍扁排气后分割面团，白色35克左右一个，绿色110克左右一个。滚圆松弛15分钟。（图上这些能做两个榴莲）

步骤 3

松弛的时间来做榴莲馅，榴莲果肉和奶油奶酪1:1混合拌匀。我的榴莲果肉很甜就没放糖，如果你的果肉甜度不够需要加一丢丢糖。

步骤 4

榴莲面包里的白色果肉其实就是各种包子拼在一起组成的，先来做个球形的，像包包子一样包起来，搓几下像鹅软石一样不规则（一个包子包20克馅。）

步骤 5

再包一个长长瘦瘦的。像捏饺子皮一样捏紧，搓一下两端让它更尖，一个榴莲需要2-3个包子。

步骤 6

绿色面团擀开，比手掌大一丢丢，厚度3mm左右，把白包子摆在绿色外皮的右侧。

步骤 7

包起来，捏紧收口最重要，把多余面皮剪掉

步骤 8

摆在烤盘里，捏出尾巴上的小尖尖，沾上头部的小把手

步骤 9

割口，小心别割到里面的果肉（我就割到了呜呜）尾巴部分割断，整理一下捏尖，更真实。

步骤 10

发酵到1.5倍大，剪出小刺。

步骤 11

剪好刺长这样。

步骤 12

190度烤15-20分钟。中间上色太深的话及时盖锡纸。

步骤 13

榴莲写真长这样，果肉很饱满。

步骤 14

掰开，每个白色小包子里面都有榴莲馅，吃起来味道很浓郁。

步骤 15

最后一个最好看的不舍得掰了哈哈，留着！

榴莲软欧包～～教你做逼真的大榴莲的小贴士

1.我是整形后直接割口，这样割口比较漂亮立体，然后二发，再剪刺去烤。 2.冷藏保存3天，冷冻两周没问题，吃的时候微波炉叮一下很方便。 3.榴莲刺比较硬，吃的时候要小心。万一老公不听话，代替搓衣板给他跪一下也很酸爽😄～ 4.大家有问题可以留言，你看到会及时回复的。

菜谱创建时间：2020-05-26 10:25:14